Linguine con gambas al ajillo

Preparación

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   Cuece el linguine

   Lleva 2 litros de agua a ebullición a fuego alto, añade ¾ cdta de sal y el linguine, luego cocina el tiempo del paquete, normalmente de 9 a 11 minutos, hasta que esté apenas tierno. Reserva 250 ml del agua de la pasta y escurre.

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   Sazona las gambas

   Mientras se cuece la pasta, seca las gambas crudas bien descongeladas y sazónalas con la ¼ cdta de sal restante y la pimienta negra.

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   Cocina el ajo

   Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio por alrededor de 1 minuto, hasta que brille. Añade el ajo y los copos de chile y cocina de 30 a 45 segundos, revolviendo, hasta que suelten aroma y estén dorados claros.

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   Cocina las gambas

   Añade las gambas y cocina a fuego medio de 2 a 3 minutos, volteando una vez, hasta que estén opacas y firmes y a 63°C (145°F) en el centro; retíralas a un plato de inmediato.

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   Haz la salsa

   Añade 2 cda del agua de la pasta, la ralladura de limón y 1 cda de zumo de limón al sartén y revuelve a fuego bajo por 30 segundos, hasta que se integren y burbujeen suavemente.

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   Mezcla la pasta

   Añade el linguine escurrido y el perejil; mezcla a fuego bajo de 30 a 45 segundos, hasta que quede brillante, añadiendo agua de la pasta 1 cda a la vez si la salsa se ve seca.

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   Termina y sirve

   Devuelve las gambas y los jugos del plato al sartén, mezcla fuera del fuego por 15 segundos hasta que se calienten bien, luego prueba y añade zumo de limón si hace falta. Sirve de inmediato con perejil extra y gajos de limón.

Consejos

• Usa gambas crudas medianas o grandes, unos 25 a 35 por cada 500 g; si están congeladas, descongélalas por completo y sécalas antes de cocinar.
• El agua de la pasta es salada, así que añádela poco a poco y prueba antes de añadir sal extra.
• Sirve con pan de corteza crujiente para recoger el aceite de limón y ajo.

Sustituciones

• Usa espagueti en lugar de linguine.
• Usa cilantro picado en lugar de perejil para un sabor a hierbas distinto.
• Ajusta los copos de chile al gusto u omítelos para un plato menos picante.

Para guardar

Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta suavemente en un sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que humee bien caliente, evitando recalentar demasiado para que las gambas no se pongan duras.