Zhajiangmian

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Numa tigela, misture o molho de feijão doce, a pasta de soja, o shoyu, o vinho de Shaoxing, o açúcar e a água até ficar homogêneo.

2. 2

   Doure a carne de porco

   Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-alto por 1 minuto, até ondular. Junte a carne e cozinhe por 6 a 8 minutos, desmanchando com a colher, até dourar, não restar nada rosado e ela chegar a 71°C (160°F).

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Baixe o fogo para médio. Junte o alho e o gengibre e mexa por 30 segundos, até perfumarem sem dourar.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Despeje a mistura de molho e leve a uma fervura suave em fogo médio. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficar brilhante e grosso o bastante para envolver a carne.

5. 5

   Cozinhe o macarrão

   Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Junte o macarrão e cozinhe pelo tempo da embalagem, geralmente 3 a 5 minutos, até ficar macio mas ainda elástico. Escorra bem.

6. 6

   Sirva

   Divida o macarrão entre as tigelas e coloque o molho de porco quente por cima. Finalize com o pepino e as cebolinhas e sirva na hora.

Dicas

• Mexa o molho com frequência enquanto cozinha, raspando o fundo da panela.
• Escorra bem o macarrão para a água do cozimento não aguar o molho.
• Corte o pepino em palitos finos e iguais para uma cobertura crocante.

Substituições

• Use frango ou peru moído no lugar da carne de porco moída.
• Use macarrão de trigo seco se não encontrar fresco, seguindo as instruções da embalagem.

Como guardar

Guarde o molho e o macarrão separados, em potes bem fechados na geladeira, por até 3 dias; reaqueça o molho até ficar bem quente e cozinhe ou renove o macarrão na hora de servir.