Zhajiangmian

Préparation

1. 1

   Prépare la sauce

   Dans un bol, mélange la sauce de haricots doux, la pâte de soya, la sauce soya, le vin de Shaoxing, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.

2. 2

   Fais dorer le porc

   Fais chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen-vif pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoute le porc et fais cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré, sans aucune trace de rose, et qu'il atteigne 71°C (160°F).

3. 3

   Fais revenir les aromates

   Baisse le feu à moyen. Ajoute l'ail et le gingembre et remue 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume sans colorer.

4. 4

   Fais mijoter la sauce

   Verse le mélange de sauce et porte à un frémissement doux sur feu moyen. Fais cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour enrober le porc.

5. 5

   Fais cuire les vermicelles

   Pendant que la sauce mijote, porte une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif. Ajoute les nouilles et fais-les cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Égoutte bien.

6. 6

   Sers

   Répartis les nouilles dans les bols et nappe-les de sauce au porc bien chaude. Garnis de concombre et d'oignons verts, puis sers tout de suite.

Astuces

• Remue souvent la sauce pendant qu'elle mijote, en raclant le fond de la poêle.
• Égoutte bien les nouilles pour que leur eau de cuisson ne dilue pas la sauce.
• Coupe le concombre en fines allumettes régulières pour une garniture croquante.

Variantes

• Remplace le porc haché par du poulet ou de la dinde hachés.
• Si tu ne trouves pas de nouilles fraîches, utilise des nouilles de blé sèches en suivant les indications du paquet.

Conservation

Conserve la sauce et les nouilles séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours ; réchauffe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et fais cuire ou rafraîchis les nouilles juste avant de servir.