Zhajiangmian

Zubereitung

1. 1

   Sauce anrühren

   Rühr die süße Bohnenpaste, die Sojabohnenpaste, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker und Wasser in einer Schüssel glatt.

2. 2

   Schweinehack anbraten

   Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute, bis es schimmert. Gib das Schweinehack dazu und brat es 6 bis 8 Minuten, dabei zerteilt, bis es gebräunt ist, kein Rosa mehr zu sehen ist und es 71°C (160°F) erreicht.

3. 3

   Aromaten anbraten

   Stell die Hitze auf mittlere Stufe. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühr 30 Sekunden, bis es duftet, aber nicht braun ist.

4. 4

   Sauce köcheln lassen

   Gieß die Saucenmischung dazu und bring sie bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. Koch alles 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um das Schweinefleisch zu überziehen.

5. 5

   Nudeln kochen

   Während die Sauce köchelt, bring in einem großen Topf Wasser bei hoher Hitze zum Kochen. Gib die Nudeln dazu und koch sie nach der Zeit auf der Packung, meist 3 bis 5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieß sie gut ab.

6. 6

   Servieren

   Verteil die Nudeln auf Schalen und löffle die heiße Schweinefleischsauce darüber. Beleg alles mit Gurke und Frühlingszwiebeln und servier sofort.

Tipps

• Rühr die Sauce beim Köcheln oft um und kratz dabei den Topfboden frei.
• Lass die Nudeln gut abtropfen, damit ihr Kochwasser die Sauce nicht verdünnt.
• Schneid die Gurke in feine, gleichmäßige Streifen für einen knackigen Belag.

Alternativen

• Nimm Hack vom Huhn oder Truthahn statt Schweinehackfleisch.
• Nimm getrocknete Weizennudeln, wenn du keine frischen bekommst, und halt dich an die Packungsanweisung.

Aufbewahren

Bewahr Sauce und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; wärm die Sauce auf, bis sie brühheiß ist, und koch oder erfrisch die Nudeln erst kurz vor dem Servieren.