Zhajiangmian

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un tazón, mezcla la pasta de frijol dulce, la pasta de soya, la salsa de soya, el vino de Shaoxing, el azúcar y el agua hasta que quede terso.

2. 2

   Dora el cerdo

   Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto 1 minuto, hasta que brille. Agrega el cerdo y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore, no quede nada rosado y llegue a 71°C (160°F).

3. 3

   Cocina los aromáticos

   Baja el fuego a medio. Agrega el ajo y el jengibre y mueve 30 segundos, hasta que suelten aroma pero sin dorarse.

4. 4

   Cocina la salsa a fuego bajo

   Vierte la mezcla de salsa y lleva a un hervor suave a fuego medio. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo seguido, hasta que tome brillo y espese lo suficiente para cubrir el cerdo.

5. 5

   Cuece los fideos

   Mientras la salsa hierve, lleva una olla grande de agua a ebullición a fuego alto. Agrega los fideos y cocina el tiempo que indique el paquete, normalmente de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos bien.

6. 6

   Sirve

   Reparte los fideos en tazones y cúbrelos con la salsa caliente de cerdo. Corona con el pepino y los cebollines, y sirve de inmediato.

Consejos

• Mueve la salsa seguido mientras hierve, raspando el fondo del sartén.
• Escurre bien los fideos para que el agua de cocción no aguade la salsa.
• Corta el pepino en tiras finas y parejas para un toque crujiente por encima.

Sustituciones

• Usa carne molida de pollo o de pavo en lugar de la carne molida de cerdo.
• Usa fideos secos de trigo si no encuentras fideos frescos, siguiendo las instrucciones del paquete.

Para guardar

Guarda la salsa y los fideos por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días; recalienta la salsa hasta que esté bien caliente y cocina o refresca los fideos justo antes de servir.