Frango kung pao

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Misture o frango com 1 colher (chá) de shoyu e 1 colher (chá) de amido de milho; deixe em temperatura ambiente por 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.

2. 2

   Misture o molho

   Bata 2 colheres (sopa) de shoyu, vinho de Shaoxing, vinagre de arroz, açúcar, o amido de milho do molho e água numa tigela por 30 segundos, até ficar liso.

3. 3

   Aqueça o wok

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo neutro num wok grande em fogo alto por 1 a 2 minutos, até ondular, mas sem fumegar.

4. 4

   Sele a primeira leva

   Espalhe metade do frango numa camada só e sele em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar por fora mas ainda não cozinhar por dentro; transfira para um prato limpo.

5. 5

   Sele a segunda leva

   Junte a colher (sopa) de óleo neutro restante e sele o frango restante em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar por fora mas ainda não cozinhar por dentro; transfira para o prato.

6. 6

   Frite as especiarias e os aromáticos

   Baixe o fogo para médio-alto, junte as pimentas e a pimenta-de-sichuan e mexa por 15 segundos, até perfumar; junte o alho e o gengibre e mexa por 20 segundos sem dourar.

7. 7

   Cozinhe o pimentão e as cebolinhas

   Junte o pimentão vermelho e as cebolinhas e salteie em fogo alto por 1 a 2 minutos, até o pimentão ficar só macio, mas ainda crocante; passe para um prato se amolecerem antes do frango terminar.

8. 8

   Cozinhe o frango por completo

   Volte o frango e os sucos do prato ao wok e salteie em fogo médio-alto por 2 a 4 minutos, até os pedaços mais grossos chegarem a 74°C (165°F); devolva os legumes reservados se os tirou.

9. 9

   Engrosse o molho

   Mexa o molho de novo, despeje no wok e misture em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos, até borbulhar, ficar brilhante e envolver o frango.

10. 10

    Finalize o prato

    Junte o amendoim picado e o óleo de gergelim em fogo baixo por 30 segundos, até o amendoim aquecer por inteiro e o molho aderir ao frango.

Dicas

• Mantenha os pedaços de frango numa camada só ao selar; faça levas extras se precisar para não cozinhar no vapor.
• Deixe as pimentas secas inteiras para arder menos, ou corte-as para arder mais. Mexa o molho logo antes de juntar, porque o amido de milho se deposita no fundo.
• Sirva com arroz branco, que não está incluído nos ingredientes nem na estimativa nutricional.

Substituições

• Use castanha de caju torrada sem sal no lugar do amendoim.
• Use pimentão amarelo ou verde no lugar do vermelho, ou deixe de fora.
• Use vinagre negro chinês no lugar do vinagre de arroz, na mesma quantidade. Se não tiver vinho de Shaoxing, use jerez seco.

Como guardar

Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira em até 2 horas e use em até 3 dias. Reaqueça uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.