炸醤麺（ジャージャー麺）

作り方

1. 1

   たれを作る

   ボウルに甜麺醤、黄味噌、しょうゆ、紹興酒、砂糖、水を入れ、なめらかになるまで混ぜます。

2. 2

   豚肉に焼き色をつける

   フライパンに油を入れ、中強火で1分、油がゆらぐまで熱します。豚ひき肉を加え、ほぐしながら6〜8分、ピンク色が残らず焼き色がつき、71°C（160°F）に達するまで炒めます。

3. 3

   香味野菜を炒める

   中火に落とします。にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで30秒、焦がさないように炒めます。

4. 4

   ソースを煮込む

   合わせたソースを注ぎ、中火で軽く煮立たせます。8〜10分、ときどき混ぜながら、つやが出て豚肉にからむ濃さになるまで煮ます。

5. 5

   春雨をゆでる

   ソースを煮ている間に、大きめの鍋に湯を沸かします。麺を入れ、袋の表示時間、ふつう3〜5分、やわらかいけれど歯ごたえが残るまでゆでます。よく湯を切ります。

6. 6

   盛りつける

   麺を器に分け、熱い豚肉ソースをかけます。きゅうりと青ねぎをのせ、すぐにいただきます。

コツ

• 煮ている間は底をこそげるようにして、ソースをこまめに混ぜます。
• 麺のゆで汁がソースを薄めないよう、しっかり湯を切ります。
• きゅうりは細く均一なせん切りにすると、シャキッとした食感が楽しめます。

代用

• 豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉や七面鳥のひき肉を使います。
• 生麺がないときは、袋の表示に従って乾燥小麦麺を使います。

保存方法

ソースと麺は別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで。ソースはしっかり熱々になるまで温め直し、麺は食べる直前にゆでるか温め直します。