جاجيانغميان

طريقة التحضير

1. 1

   حضّر الصلصة

   في وعاء، قلّب صلصة الفول الحلوة ومعجون فول الصويا وصلصة الصويا ونبيذ الشاوشينغ والسكر والماء حتى يصبح الخليط ناعمًا.

2. 2

   حمّر لحم الخنزير

   سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية دقيقة واحدة حتى يلمع. أضف لحم الخنزير واطهه من 6 إلى 8 دقائق مع تفكيكه، حتى يتحمّر ولا يبقى فيه لون وردي ويصل إلى 71°C (160°F).

3. 3

   اطهُ المنكّهات

   خفّف النار إلى متوسطة. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب 30 ثانية، حتى تفوح رائحتهما دون أن يتحمّرا.

4. 4

   اطهُ الصلصة على نار هادئة

   اسكب خليط الصلصة واتركه يغلي على نار متوسطة غليانًا هادئًا. اطهه من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب كثيرًا، حتى يلمع ويكثف بما يكفي لتغليف اللحم.

5. 5

   اسلق النودلز

   بينما تغلي الصلصة، ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي. أضف النودلز واطهها حسب الوقت المذكور على العبوة، عادة من 3 إلى 5 دقائق، حتى تطرى وتبقى مطاطية القوام. صفّها جيدًا.

6. 6

   قدّم

   وزّع النودلز على الأطباق واسكب فوقها صلصة اللحم الساخنة. زيّن بالخيار والبصل الأخضر، ثم قدّمها فورًا.

نصائح

• قلّب الصلصة كثيرًا أثناء غليانها، مع كشط قاع المقلاة.
• صفّ النودلز جيدًا حتى لا يخفف ماء سلقها الصلصة.
• قطّع الخيار أعوادًا رفيعة ومتساوية للحصول على طبقة علوية مقرمشة.

بدائل

• استخدم دجاجًا أو ديك رومي مفرومًا بدل لحم الخنزير المفروم.
• استخدم نودلز قمح مجففة إن لم تتوفر النودلز الطازجة، مع اتباع تعليمات العبوة.

الحفظ

احفظ الصلصة والنودلز في علب منفصلة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام؛ أعد تسخين الصلصة حتى تصبح ساخنة جدًا واطهِ النودلز أو جدّدها قبل التقديم مباشرة.