Sopa stracciatella

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o caldo

   Leve o caldo a uma fervura branda numa panela média em fogo médio. Prove e acrescente o sal uma pitada por vez; o parmesão vai acrescentar mais um pouco depois.

2. 2

   Misture os ovos

   Bata os ovos, o parmesão, a semolina, a noz-moscada e a pimenta num jarro até ficar liso, sem sobrar listras de clara.

3. 3

   Murche o espinafre

   Misture o espinafre no caldo em fervura branda e cozinhe por 1 a 2 minutos, até murchar levemente.

4. 4

   Despeje o ovo

   Mantenha o caldo em fervura branda. Mexa em círculo devagar com um garfo e, sem parar de mexer, despeje a mistura de ovos em fio fino.

5. 5

   Deixe as fitas firmarem

   Pare de mexer e deixe cozinhar de leve por 2 minutos, até o ovo firmar em fitas macias e irregulares e atingir 71°C (160°F).

6. 6

   Tempere

   Tire a panela do fogo e misture a salsinha e o azeite. Prove e acrescente mais uma pitada de sal ou pimenta se precisar.

7. 7

   Sirva

   Sirva em tigelas aquecidas com gomos de limão-siciliano para espremer por cima.

Dicas

• Esta sopa é quase toda caldo, então use o melhor que encontrar, ou caseiro.
• Mantenha abaixo de uma fervura forte depois que o ovo entrar, senão as fitas ficam duras e o caldo fica turvo.
• Um espremido de limão-siciliano bem antes de comer levanta a tigela inteira.

Substituições

• Use caldo de legumes no lugar do caldo de frango.
• Use 100 g de couve ou cavolo nero em tiras, sem os talos, e cozinhe por 4 a 5 minutos antes de juntar o ovo.

Como guardar

Guarde num pote tampado na geladeira por até 2 dias e reaqueça com cuidado, sem ferver, para o ovo continuar macio.