Sopa toscana de feijão-branco e couve kale

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça os legumes

   Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em fogo médio por 1 minuto, até brilhar. Junte a cebola, as cenouras e o salsão e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem.

2. 2

   Cozinhe o alho e o extrato

   Junte o alho e o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por 1 a 2 minutos, mexendo, até perfumar e o extrato escurecer um pouco.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Despeje o caldo e junte o alecrim, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Leve à fervura em fogo alto e depois cozinhe sem tampa em fogo baixo por 12 a 15 minutos, até as cenouras ficarem macias.

4. 4

   Acrescente o feijão

   Junte o feijão escorrido e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até ficar bem quente mas ainda inteiro.

5. 5

   Tire as ervas e encorpe

   Tire e descarte as folhas de louro, retire o ramo de alecrim e solte as folhas na sopa, descartando o talo; amasse cerca de um terço do feijão e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, até ficar levemente cremoso.

6. 6

   Ajuste a consistência

   Se a sopa estiver mais grossa que um caldo de colher, junte caldo ou água 60 ml por vez, até 250 ml no total, e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, até a consistência ficar leve mas um pouco cremosa.

7. 7

   Cozinhe a couve

   Junte a couve e cozinhe em fogo baixo por 4 a 6 minutos, até ficar macia e bem verde.

8. 8

   Finalize e tempere

   Prove a sopa e ajuste o sal e a pimenta em fogo baixo por 30 segundos, depois misture o suco de limão ou o vinagre, se for usar, e sirva com um fio de azeite.

Dicas

• O sal do caldo varia, então prove antes de acrescentar mais sal.
• Deixe a sopa pronta com consistência de colher, com um caldo levemente cremoso; se precisar, junte até 250 ml de caldo ou água a mais.
• Junte o suco de limão ou o vinagre no final e ajuste a gosto.

Substituições

• Use couve crespa no lugar do cavolo nero, ou use ½ colher (chá) de alecrim seco no lugar do ramo fresco.
• Use caldo de frango com pouco sal no lugar do caldo de legumes se a sopa não precisar ser vegetariana.

Como guardar

Deixe as sobras esfriarem logo e guarde num pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no fogão em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente; junte um fio de água ou caldo se a sopa tiver engrossado.