Minestrone

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça a base 10 min

   Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio-baixo por 1 minuto. Junte a cebola, as cenouras e o salsão e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem sem dourar.

2. 2

   Junte os aromáticos 2 min

   Junte o alho, a abobrinha, o extrato de tomate e o orégano; cozinhe em fogo médio por 2 minutos, mexendo, até perfumar e o extrato escurecer um pouco.

3. 3

   Cozinhe a sopa 20 min

   Junte os tomates e 1 litro de caldo, deixe ferver em fogo alto, depois abaixe para fogo baixo e cozinhe sem tampa por 15 a 20 minutos, até as cenouras ficarem macias.

4. 4

   Cozinhe o macarrão tempo da embalagem

   Junte o macarrão e cozinhe em fogo médio-baixo pelo menor tempo indicado na embalagem, mexendo sempre; prove e continue de 1 em 1 minuto até ficar macio, mas no ponto.

5. 5

   Junte o feijão e o repolho 3 a 5 min

   Junte o feijão e o repolho e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 5 minutos, até o repolho ficar macio e o feijão esquentar; acrescente caldo ou água se a sopa estiver grossa demais.

6. 6

   Tempere e descanse 5 min

   Misture o sal e a pimenta-do-reino, prove e acerte o tempero, depois desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos; a sopa deve ficar grossa, mas ainda fácil de servir com a concha.

7. 7

   Sirva

   Sirva a sopa quente com a concha em seis tigelas, cubra com o queijo duro vegetariano e um fio de azeite e acompanhe com pão de casca crocante.

Dicas

• Confira o macarrão no menor tempo indicado na embalagem e prove a cada minuto depois disso, porque formatos e marcas variam.
• Acrescente mais caldo ou água quente aos poucos se a sopa engrossar demais; ela deve continuar fácil de servir com a concha.
• A sopa fica ainda mais saborosa no dia seguinte, mas o macarrão absorve o caldo com o tempo, então espere uma consistência mais grossa ou cozinhe e guarde o macarrão separado.

Substituições

• Use outro macarrão miúdo e siga o tempo da embalagem dele.
• Troque o feijão cannellini por feijão-manteiga ou feijão borlotti.
• Use couve em tiras finas no lugar do repolho crespo.

Como guardar

Deixe esfriar logo e guarde num pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado até ficar bem quente por inteiro, acrescentando água ou caldo para afinar. Para a melhor textura, guarde o macarrão cozido separado da sopa.