Stracciatella-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Die Brühe erhitzen

   Bring die Brühe in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. Probier sie und gib das Salz priseweise dazu; der Parmesan bringt später noch etwas mehr.

2. 2

   Eier verrühren

   Verquirl die Eier, den Parmesan, den Grieß, die Muskatnuss und den Pfeffer in einem Krug, bis die Masse glatt ist und keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

3. 3

   Spinat zusammenfallen lassen

   Rühr den Spinat in die köchelnde Brühe und gare ihn 1 bis 2 Minuten, bis er gerade zusammengefallen ist.

4. 4

   Das Ei einlaufen lassen

   Halte die Brühe sanft am Köcheln. Rühr sie mit einer Gabel langsam im Kreis und gieß dabei in einem dünnen Strahl die Eiermasse hinein.

5. 5

   Die Eierfäden stocken lassen

   Hör auf zu rühren und lass alles sanft 2 Minuten garen, bis das Ei zu weichen, ausgefransten Fäden stockt und 71°C (160°F) erreicht.

6. 6

   Abschmecken

   Nimm den Topf vom Herd und rühr Petersilie und Olivenöl ein. Probier und gib bei Bedarf noch eine Prise Salz oder Pfeffer dazu.

7. 7

   Servieren

   Schöpf die Suppe in warme Schüsseln und servier sie mit Zitronenspalten zum Ausdrücken.

Tipps

• Diese Suppe besteht vor allem aus Brühe, nimm also die beste, die du bekommen kannst, oder selbst gemachte.
• Halte sie unterhalb eines sprudelnden Kochens, sobald das Ei hineinkommt, sonst werden die Fäden zäh und die Brühe trübe.
• Ein Spritzer Zitrone direkt vor dem Essen hebt die ganze Schüssel.

Alternativen

• Nimm Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
• Nimm 100 g gehackten Grünkohl oder Cavolo nero ohne Stiele und lass ihn 4 bis 5 Minuten köcheln, bevor du das Ei dazugibst.

Aufbewahren

Bewahr sie bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf und wärm sie sanft auf, ohne zu kochen, damit das Ei weich bleibt.