Sopa stracciatella

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Lleva el caldo a un hervor suave en una olla mediana a fuego medio. Pruébalo y añade la sal pizca a pizca; el parmesano aportará un poco más después.

2. 2

   Mezcla los huevos

   Bate los huevos, el parmesano, la sémola, la nuez moscada y la pimienta en una jarra hasta que quede liso, sin vetas blancas.

3. 3

   Marchita la espinaca

   Incorpora las espinacas al caldo que está hirviendo suavemente y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que apenas se marchiten.

4. 4

   Vierte el huevo

   Mantén el caldo en hervor suave. Revuélvelo en círculos lentos con un tenedor y, sin dejar de revolver, vierte la mezcla de huevo en un hilo delgado.

5. 5

   Cuaja las hebras

   Deja de revolver y cocina suavemente por 2 minutos, hasta que el huevo cuaje en hebras suaves e irregulares y alcance 71°C (160°F).

6. 6

   Sazona

   Retira la olla del fuego e incorpora el perejil y el aceite de oliva. Prueba y añade una pizca más de sal o pimienta si hace falta.

7. 7

   Sirve

   Sirve con cucharón en boles tibios y acompaña con gajos de limón para exprimir encima.

Consejos

• Esta sopa es casi toda caldo, así que usa el mejor que consigas, o casero.
• Mantenlo por debajo del hervor fuerte cuando entre el huevo, o las hebras se ponen duras y el caldo se enturbia.
• Un toque de limón justo antes de comer levanta todo el bol.

Sustituciones

• Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Usa 100 g de kale o cavolo nero en tiras, sin tallos, y cuécelo de 4 a 5 minutos antes de añadir el huevo.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en la nevera hasta 2 días y recalienta con cuidado sin que hierva, para que el huevo siga suave.