ストラッチャテッラ・スープ

作り方

1. 1

   ストックを温める

   中くらいの鍋でストックを中火にかけ、静かに煮立たせます。味をみて、塩をひとつまみずつ加えます。パルメザンでもあとから少し塩気が加わります。

2. 2

   卵を混ぜる

   ボウルに卵、パルメザン、セモリナ粉、ナツメグ、こしょうを入れ、白身の筋が残らないようになめらかになるまで泡立て器で混ぜます。

3. 3

   ほうれん草をしんなりさせる

   煮立っているストックにほうれん草を加えて混ぜ、しんなりするまで1〜2分煮ます。

4. 4

   卵液を流し入れる

   ストックは静かに煮立たせたままにします。フォークでゆっくり円を描くように混ぜ、混ぜながら卵液を細い糸のように流し入れます。

5. 5

   卵をひだ状に固める

   混ぜるのをやめ、2分やさしく煮ます。卵がやわらかなひだ状に固まり、71°C（160°F）に達するまで。

6. 6

   味をととのえる

   鍋を火からおろし、パセリとオリーブオイルを混ぜ込みます。味をみて、必要なら塩かこしょうをひとつまみ足します。

7. 7

   盛りつける

   温めた器に注ぎ、レモンのくし形を添えて、しぼっていただきます。

コツ

• ストックが主役のスープなので、手に入るいちばん良いものか、手作りのストックを使ってください。
• 卵を入れたらぐらぐらと沸騰させないようにします。強く煮るとひだが固くなり、スープが濁ります。
• 食べる直前にレモンをしぼると、器全体の味が引き立ちます。

代用

• チキンストックの代わりに野菜ストックを使います。
• ケールやカーボロネロを100 g、軸を除いて細切りにし、卵を加える前に4〜5分煮ても。

保存方法

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存し、沸騰させないようにやさしく温め直すと、卵のやわらかさが保てます。