شوربة ستراتشاتيلا

طريقة التحضير

1. 1

   سخّن المرق

   اترك المرق يصل إلى غليان خفيف في قدر متوسط على نار متوسطة. تذوّقه وأضف الملح رشة في كل مرة؛ وسيضيف البارميزان مزيدًا لاحقًا.

2. 2

   اخلط البيض

   اخفق البيض والبارميزان والسميد وجوزة الطيب والفلفل في إبريق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولا تبقى خطوط بيضاء.

3. 3

   أذبل السبانخ

   قلّب السبانخ في المرق الذي يغلي على نار هادئة واطهُ من 1 إلى 2 دقيقة، حتى تذبل قليلًا فقط.

4. 4

   اسكب البيض

   أبقِ المرق على غليان خفيف. حرّكه بحركة دائرية بطيئة بالشوكة، وبينما تستمر في التحريك، اسكب خليط البيض في خيط رفيع.

5. 5

   ثبّت الشرائط

   توقّف عن التحريك واتركه يطهو بلطف دقيقتين، حتى يتماسك البيض في شرائط طرية غير منتظمة ويصل إلى 71°C (160°F).

6. 6

   تبّل

   ارفع القدر عن النار وقلّب فيه البقدونس وزيت الزيتون. تذوّق وأضف رشة إضافية من الملح أو الفلفل إن احتاج الأمر.

7. 7

   قدّم

   اغرف في أوعية دافئة وقدّمها مع أنصاف الليمون لعصرها فوقها.

نصائح

• هذه الشوربة معظمها مرق، فاستخدم أفضل ما يتوفر لك أو مرقًا منزليًا.
• أبقها دون الغليان القوي بعد إضافة البيض، وإلا تقسو الشرائط ويصبح المرق عكرًا.
• عصرة ليمون قبل الأكل مباشرة ترفع طعم الوعاء كله.

بدائل

• استخدم مرق الخضار بدل مرق الدجاج.
• استخدم 100 غ كرنب أجعد أو كافولو نيرو مقطّعًا، بعد إزالة السيقان، واطهُه على نار هادئة من 4 إلى 5 دقائق قبل إضافة البيض.

الحفظ

احفظها في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى يومين وأعد تسخينها على مهل دون غليان، ليبقى البيض طريًا.