Stracciatella

Préparation

1. 1

   Fais chauffer le bouillon

   Amène le bouillon à un frémissement doux dans une casserole moyenne sur feu moyen. Goûte et ajoute le sel une pincée à la fois; le parmesan en apportera un peu plus ensuite.

2. 2

   Mélange les œufs

   Fouette les œufs, le parmesan, la semoule, la muscade et le poivre dans un pichet jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans traces de blanc.

3. 3

   Fais tomber les épinards

   Incorpore les épinards au bouillon frémissant et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris.

4. 4

   Verse l'œuf

   Garde le bouillon à un frémissement doux. Remue en cercle lentement avec une fourchette et, tout en remuant, verse le mélange aux œufs en filet fin.

5. 5

   Laisse prendre les filaments

   Arrête de remuer et laisse cuire doucement 2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf prenne en filaments souples et irréguliers et atteigne 71°C (160°F).

6. 6

   Assaisonne

   Retire la casserole du feu et incorpore le persil et l'huile d'olive. Goûte et ajoute une pincée de sel ou de poivre si besoin.

7. 7

   Sers

   Sers dans des bols chauds avec des quartiers de citron à presser dessus.

Astuces

• Cette soupe est surtout du bouillon, alors utilise le meilleur que tu trouves, ou du fait maison.
• Garde-la sous le point d'ébullition une fois l'œuf ajouté, sinon les filaments deviennent coriaces et le bouillon trouble.
• Un filet de citron juste avant de manger relève tout le bol.

Variantes

• Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
• Remplace les épinards par 100 g de chou kale ou de cavolo nero émincé, sans les tiges, et laisse mijoter 4 à 5 minutes avant d'ajouter l'œuf.

Conservation

Conserve dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffe doucement sans faire bouillir, pour que l'œuf reste moelleux.