Salada de rúcula

Modo de preparo

1. 1

   Lave a rúcula

   Lave a rúcula numa tigela de água fria, mexendo de leve até a areia assentar.

2. 2

   Seque a rúcula

   Seque a rúcula por completo na centrífuga ou com papel, até não sobrar água nas folhas.

3. 3

   Faça as lascas de parmesão

   Use um descascador de legumes para fazer lascas finas de parmesão.

4. 4

   Bata o molho

   Bata o suco de limão, o azeite, a mostarda, a água, o sal e a pimenta até ficar homogêneo e levemente emulsionado.

5. 5

   Tempere a rúcula

   Acrescente molho suficiente para envolver a rúcula de leve, misturando com cuidado para as folhas ficarem crocantes; guarde o que sobrar.

6. 6

   Acerte o tempero

   Prove uma folha e ajuste com um pouco mais de sal, pimenta ou suco de limão até o tempero ficar equilibrado.

7. 7

   Finalize a salada

   Arrume a rúcula num prato de servir e espalhe as lascas de parmesão por cima.

8. 8

   Sirva

   Sirva na hora, enquanto as folhas estão crocantes.

Dicas

• Talvez você não precise de todo o molho; use só o suficiente para envolver as folhas de leve.
• Use um descascador de legumes para lascas largas de parmesão.
• Prove a rúcula temperada antes de acrescentar mais sal, porque o parmesão já é salgado.

Substituições

• Use pecorino em lascas no lugar do parmesão.
• Use um vinagre suave no lugar do suco de limão, ajustando a gosto.

Como guardar

Melhor servir na hora. Guarde a rúcula sem tempero e o molho que sobrar separados, em potes tampados na geladeira, e use em até 1 dia.