ルッコラのサラダ

作り方

1. 1

   ルッコラを洗う

   ボウルに冷たい水を張り、ルッコラを入れてやさしく揺らし、砂が沈むまで洗います。

2. 2

   ルッコラの水気を切る

   サラダスピナーで回すか布で押さえ、葉に水が残らないようにしっかり乾かします。

3. 3

   パルメザンを削る

   ピーラーでパルメザンを薄いリボン状に削ります。

4. 4

   ドレッシングを作る

   レモン汁、オリーブオイル、マスタード、水、塩、こしょうを、混ざって軽く乳化するまで泡立て器で混ぜます。

5. 5

   ルッコラにドレッシングをかける

   ルッコラに軽くからむ程度のドレッシングを加え、葉がシャキッとしているようにやさしくあえます。余ったドレッシングはとっておきます。

6. 6

   味をととのえる

   葉を味わって、塩、こしょう、レモン汁を少しずつ足し、味のバランスをととのえます。

7. 7

   サラダを仕上げる

   ルッコラを皿に盛り、パルメザンのリボンを上に散らします。

8. 8

   盛りつける

   葉がシャキッとしているうちに、すぐにいただきます。

コツ

• ドレッシングは全部使わないかもしれません。葉に軽くからむ分だけ加えます。
• パルメザンを幅広のリボン状に削るには、ピーラーを使います。
• パルメザンにはすでに塩気があるので、塩を足す前にドレッシングをあえたルッコラの味をみます。

代用

• パルメザンの代わりに削ったペコリーノを使います。
• レモン汁の代わりにクセの少ない酢を使い、味をみて調整します。

保存方法

すぐに食べるのがいちばんおいしいです。ドレッシングをあえていないルッコラと残ったドレッシングは別々にふた付きの容器で冷蔵庫に保存し、1日以内に使い切ります。