Rucolasalat
Pfeffriger Rucola, gehobelter Parmesan und Zitrone ergeben einen frischen italienischen Salat mit einfachem Olivenöl-Dressing.
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Von Nonna Rosa @nonnas.table · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 4. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Rucola waschen
Wasch den Rucola in einer Schüssel mit kaltem Wasser und schwenk ihn sanft, bis sich Sand und Erde absetzen.
Rucola trocknen
Schleuder oder tupf den Rucola gründlich trocken, bis kein Wasser mehr an den Blättern haftet.
Parmesan hobeln
Hobel den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne.
Dressing verrühren
Verrühr Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Wasser, Salz und Pfeffer, bis alles verbunden und leicht emulgiert ist.
Rucola anmachen
Gib so viel Dressing dazu, dass der Rucola leicht überzogen ist, und vermisch ihn sanft, damit die Blätter knackig bleiben. Heb den Rest auf.
Würzung abschmecken
Probier ein Blatt und schmeck mit etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft ab, bis die Würze ausgewogen ist.
Salat fertigstellen
Leg den Rucola auf eine Servierplatte und streu die Parmesanspäne darüber.
Servieren
Servier den Salat sofort, solange die Blätter knackig sind.
Tipps
- Vielleicht brauchst du nicht das ganze Dressing. Nimm nur so viel, dass die Blätter leicht überzogen sind.
- Nimm einen Sparschäler für breite Parmesanspäne.
- Probier den angemachten Rucola, bevor du Salz nachgibst, der Parmesan ist schon salzig.
Alternativen
- Nimm gehobelten Pecorino statt Parmesan.
- Nimm einen milden Essig statt Zitronensaft und schmeck ab.
Aufbewahren
Am besten sofort servieren. Bewahr Rucola, der noch nicht angemacht ist, und übriges Dressing getrennt in abgedeckten Behältern im Kühlschrank auf und verbrauch beides innerhalb von 1 Tag.
Nährwerte pro Portion
143 kcal · Eiweiß 4 g · Kohlenhydrate 2 g · Fett 13 g · Ballaststoffe 0 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
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