Sopa de tomate assado

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200°C (400°F). Arrume os tomates sem cabinho com o lado cortado para cima numa camada só numa assadeira grande, junto com os gomos de cebola e a cabeça de alho, com o lado cortado para cima.

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   Tempere

   Regue os legumes com o azeite e salpique o açúcar, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.

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   Asse

   Asse a 200°C (400°F) por 50 a 60 minutos, até os tomates murcharem com as bordas bem douradas, o caldo da assadeira reduzir de leve e ficar em ponto de geleia, e o alho ficar bem macio.

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   Esprema o alho

   Deixe os legumes assados esfriarem por 10 minutos, até dar para pegar sem queimar, depois esprema os dentes de alho para fora da casca dentro da assadeira e descarte as cascas.

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   Bata

   Passe os legumes e o caldo da assadeira para uma panela funda, junte cerca de 400 ml de caldo e bata com um mixer de mão até ficar liso; acrescente mais caldo aos poucos até a sopa chegar na consistência que você prefere.

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   Cozinhe em fogo baixo

   Cozinhe a sopa em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente e soltando vapor.

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   Tempere a gosto

   Junte o vinagre, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, depois cozinhe por 1 minuto até o tempero se misturar bem.

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   Sirva

   Sirva a sopa quente com uma concha em tigelas aquecidas e rasgue o manjericão por cima só na hora de servir.

Dicas

• Arrume os tomates com o lado cortado para cima numa camada só, para assarem em vez de cozinharem no vapor.
• Asse até as bordas dos tomates ficarem bem douradas, o caldo da assadeira parecer reduzido de leve e em ponto de geleia, e o alho ficar bem macio.
• Junte o caldo aos poucos depois de bater, porque tomates suculentos podem deixar a sopa mais fina do que você espera.

Substituições

• Use tomilho fresco no lugar do orégano seco.
• Use caldo de frango no lugar do caldo de legumes.
• Termine com um fio de creme de leite no lugar do manjericão, ou use os dois.

Como guardar

Deixe esfriar logo, guarde num pote tampado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça na panela, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor.