ローストトマトのスープ

作り方

1. 1

   オーブンを予熱する

   オーブンを200°C（400°F）に予熱します。芯を取ったトマトを切り口を上にして大きな天板に重ならないように並べ、くし形の玉ねぎとにんにくを切り口を上にして加えます。

2. 2

   味をととのえる

   野菜にオリーブオイルを回しかけ、砂糖、オレガノ、塩、こしょうをふります。

3. 3

   オーブンで焼く

   200°C（400°F）で50〜60分焼きます。トマトがくずれて縁が濃く色づき、天板の汁が軽く煮詰まってジャムのようにとろりとし、にんにくがとてもやわらかくなればできあがりです。

4. 4

   にんにくを絞り出す

   焼いた野菜を10分冷まし、手で扱える温度にします。にんにくを皮から押し出して天板に入れ、皮は捨てます。

5. 5

   ブレンドする

   野菜と汁を深い鍋に移し、ストック約400 mlを加え、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。好みのとろみになるまで、ストックを少しずつ足します。

6. 6

   煮込む

   弱めの中火で5分煮ます。ときどき混ぜ、全体が湯気が立つほど熱くなるまで。

7. 7

   味をととのえる

   ビネガーを混ぜ入れ、味をみて塩とこしょうを調整し、1分煮て味をなじませます。

8. 8

   盛りつける

   熱いスープを温めた器によそい、食べる直前にバジルをちぎって散らします。

コツ

• トマトは切り口を上にして重ならないように並べ、蒸れるのではなく焼けるようにします。
• トマトの縁が濃く色づき、天板の汁が軽く煮詰まってジャムのようにとろりとし、にんにくがとてもやわらかくなるまで焼きます。
• ブレンドしたあとにストックを少しずつ加えます。水分の多いトマトだと、思ったよりスープが薄くなることがあるからです。

代用

• 乾燥オレガノの代わりに、生のタイムを使います。
• 野菜ストックの代わりに、チキンストックを使います。
• 仕上げにバジルの代わりに生クリームを回しかけます。両方使ってもかまいません。

保存方法

すぐに冷まし、ふたつきの容器に入れて冷蔵庫で3日まで、または冷凍庫で3か月まで保存できます。鍋で混ぜながら、全体が湯気が立つほど熱くなるまで温め直します。