Ratatouille com feijão-branco

Modo de preparo

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   Doure a berinjela

   Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela grande e larga em fogo médio-alto por 1 minuto, até cintilar. Frite a berinjela em levas por 7 a 9 minutos, virando de vez em quando, até dourar em vários lados; transfira para um prato.

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   Doure as abobrinhas

   Aqueça 1 colher (sopa) de azeite na panela em fogo médio-alto por 1 minuto, até cintilar. Frite as abobrinhas por 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar de leve; transfira para o prato.

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   Refogue a base

   Junte as 2 colheres (sopa) de azeite restantes, a cebola e os pimentões à panela. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem. Acrescente o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.

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   Cozinhe os legumes

   Volte a berinjela e as abobrinhas para a panela. Junte os tomates, o tomilho, o sal e a pimenta. Tampe com a tampa meio encostada e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem bem macios.

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   Confira e reduza o líquido

   Destampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e com textura de geleia; deixe mais tempo se estiver aguado, ou pule se já estiver grosso. Confira a consistência antes de acrescentar o feijão.

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   Acrescente o feijão

   Misture o feijão escorrido e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 5 minutos, até esquentar por inteiro e borbulhar de leve.

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   Tempere e sirva

   Retire e descarte os ramos de tomilho. Prove e ajuste o sal e a pimenta, misture o manjericão e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dicas

• Doure a berinjela em levas para ela pegar cor em vez de cozinhar no vapor, acrescentando um pouco mais de azeite se a panela secar ou os legumes começarem a grudar.
• Mexa de vez em quando durante o cozimento e raspe o fundo da panela para não grudar.
• Confira a espessura do cozido antes de acrescentar o feijão e, se estiver aguado, reduza por mais tempo sem tampa.

Substituições

• Use feijão-manteiga no lugar do feijão cannellini.
• Use orégano no lugar do tomilho.
• Use salsinha no lugar do manjericão.

Como guardar

Deixe esfriar logo, guarde num pote bem fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça com cuidado no fogão até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se precisar.