白いんげん豆入りラタトゥイユ
なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトをオリーブオイルでじっくり煮込み、豆を加えて食べごたえのある一皿に。
ひと目で：このラタトゥイユは約1時間10分ででき、メインとして4人分です。なすとズッキーニは風味を出すために先に数回に分けて焼き色をつけ、そのあと玉ねぎ、パプリカ、にんにく、トマトと一緒に、ふたを少しずらしてとてもやわらかくなるまで煮込みます。カンネッリーニを入れる前に煮詰めることで、濃く仕上がり、豆も形を保ちます。
材料
4人分の分量です。用意できたものからチェックしていきましょう。
作り方
なすに焼き色をつける
広い鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、中強火で1分、油がゆらめくまで熱します。なすを数回に分けて7〜9分、ときどき返しながら、何面かにきつね色がつくまで焼いて皿に取り出します。
ズッキーニに焼き色をつける
鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で1分、油がゆらめくまで熱します。ズッキーニを4〜6分、ときどき混ぜながら、薄くきつね色になるまで焼いて皿に取り出します。
ベースを炒める
鍋に残りのオリーブオイル大さじ2、玉ねぎ、パプリカを加えます。中火で8〜10分、ときどき混ぜながら、やわらかくなるまで炒めます。にんにくとトマトペーストを加え、香りが立つまで1分炒めます。
野菜を煮込む
なすとズッキーニを鍋に戻します。トマト、タイム、塩、こしょうを加えます。ふたを少しずらしてのせ、弱火で20〜25分、ときどき混ぜながら、野菜がとてもやわらかくなるまで煮込みます。
水分を確認して煮詰める
ふたを外し、弱火で5〜10分、ときどき混ぜながら、とろりとするまで煮詰めます。水っぽければさらに続け、すでに濃ければ省きます。豆を加える前に濃度を確認します。
豆を加える
汁気を切った豆を加えて混ぜ、ふたをせずに弱火で5分、全体が熱くなり静かに泡立つまで煮ます。
味をととのえて盛りつける
タイムの枝を取り除きます。味をみて塩とこしょうをととのえ、バジルを混ぜて、温かいままか常温でいただきます。
コツ
- なすは蒸し焼きにならず色づくよう数回に分けて焼き、鍋が乾いてきたり野菜がくっついたりしたら油を少し足します。
- 煮込む間はときどき混ぜ、鍋底をこそげて焦げつきを防ぎます。
- 豆を加える前に煮込みの濃度を確認し、水っぽければふたを外して長めに煮詰めます。
代用
- カンネッリーニの代わりにバタービーンズを使います。
- タイムの代わりにオレガノを使います。
- バジルの代わりにパセリを使います。
保存方法
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存します。コンロでやさしく、必要なら水を少し加えながら、中までしっかり熱々になるまで温め直します。
キッチンのコツ
- なすは蒸し焼きにならず色づくよう数回に分けて焼き、鍋が乾いてきたら油を少し足します。
- 煮込む間はときどき混ぜ、鍋底をこそげて焦げつかないようにします。
- 豆を加える前に濃度を確認します。水っぽければふたを外して長めに煮込み、すでにとろりとしていれば煮詰める工程は省きます。
白いんげん豆入りラタトゥイユのよくある質問
ラタトゥイユにはどんな豆が合いますか？
このレシピでは汁気を切ったカンネッリーニの400 g缶を使います。バタービーンズに替えてもよく、どちらも形を保つように最後の5分に加えます。
白いんげん豆入りのラタトゥイユはどう作りますか？
なすとズッキーニに焼き色をつけ、玉ねぎとパプリカをにんにく、トマトペーストと一緒に炒め、そのあとカットトマトとタイムで20〜25分煮込みます。濃くなるまで煮詰め、豆を加えて5分煮て、バジルで仕上げます。
ラタトゥイユは温かくても冷たくてもいいですか？
どちらでも。温かいままでも常温でもよく、バジルは食べる直前に混ぜ込みます。
1人分の栄養成分
365 kcal · たんぱく質 11 g · 炭水化物 45 g · 脂質 17 g · 食物繊維 13 g。推定値であり、検査機関で測定した値ではありません。
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