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Ratatouille mit weißen Bohnen
Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten, langsam in Olivenöl geschmort, mit Bohnen als sättigende Mahlzeit.
Auf einen Blick: Dieses Ratatouille braucht etwa 1 Stunde 10 Minuten und reicht für 4 als Hauptgericht. Aubergine und Zucchini werden zuerst portionsweise angebraten, das gibt Geschmack, dann schmoren sie mit Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tomaten unter einem leicht versetzten Deckel, bis alles sehr weich ist. Wer den Eintopf vor den Cannellini-Bohnen einkocht, hält ihn dick und die Bohnen ganz.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Von Juniper @green.plate · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 4. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Aubergine anbraten
Erhitze 3 EL Olivenöl in einem großen, weiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute, bis es schimmert. Brat die Aubergine in Portionen 7 bis 9 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie an mehreren Seiten goldbraun ist. Nimm sie auf einen Teller.
Zucchini anbraten
Erhitze 1 EL Olivenöl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute, bis es schimmert. Brat die Zucchini 4 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht goldbraun ist. Nimm sie auf den Teller.
Die Basis weich dünsten
Gib das restliche Olivenöl (2 EL), die Zwiebel und die Paprika in den Topf. Gare alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist. Rühr den Knoblauch und das Tomatenmark ein und brat alles 1 Minute, bis es duftet.
Gemüse schmoren
Gib Aubergine und Zucchini zurück in den Topf. Tomaten, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Setz den Deckel leicht versetzt auf und lass alles bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, dabei gelegentlich rühren, bis das Gemüse sehr weich ist.
Flüssigkeit prüfen und einkochen
Nimm den Deckel ab und lass alles bei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten einköcheln, gelegentlich rühren, bis es dick und marmeladig ist. Ist es noch wässrig, lass es länger köcheln, ist es schon dick, kannst du diesen Schritt überspringen. Prüf die Konsistenz, bevor die Bohnen dazukommen.
Bohnen dazugeben
Rühr die abgetropften Bohnen unter und gare alles offen bei niedriger Hitze 5 Minuten, bis es durch und durch heiß ist und sanft blubbert.
Abschmecken und servieren
Nimm die Thymianzweige heraus und wirf sie weg. Probier und schmeck mit Salz und Pfeffer ab, dann rühr das Basilikum unter und servier warm oder bei Raumtemperatur.
Tipps
- Brat die Aubergine in Portionen an, damit sie Farbe bekommt und nicht dämpft, und gib etwas mehr Öl dazu, wenn die Pfanne trocken wird oder das Gemüse ansetzt.
- Rühr beim Köcheln gelegentlich um und schab den Topfboden, damit nichts ansetzt.
- Prüf die Dicke des Eintopfs, bevor die Bohnen dazukommen, und lass ihn offen länger einkochen, wenn er wässrig ist.
Alternativen
- Nimm Butterbohnen statt Cannellini-Bohnen.
- Nimm Oregano statt Thymian.
- Nimm Petersilie statt Basilikum.
Aufbewahren
Lass alles zügig abkühlen, bewahr es in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und wärm es sanft auf dem Herd auf, bis es richtig heiß ist; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
Notizen aus der Küche
- Brat die Aubergine in Portionen an, damit sie Farbe bekommt und nicht dämpft, und gib etwas mehr Öl dazu, wenn der Topf trocken wird.
- Rühr zwischendurch um, während es köchelt, und schab den Topfboden, damit nichts ansetzt.
- Prüf die Dicke, bevor die Bohnen dazukommen. Ist der Eintopf wässrig, lass ihn offen länger köcheln, ist er schon marmeladig, kannst du das Einkochen überspringen.
Häufige Fragen zu Ratatouille mit weißen Bohnen
Welche Bohnen gehören ins Ratatouille?
Dieses Rezept nimmt eine 400-g-Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft. Butterbohnen gehen als Ersatz; beide kommen für die letzten 5 Minuten dazu, damit sie ihre Form behalten.
Wie macht man Ratatouille mit weißen Bohnen?
Brat Aubergine und Zucchini an, dünste Zwiebel und Paprika mit Knoblauch und Tomatenmark weich, dann schmor alles mit stückigen Tomaten und Thymian 20 bis 25 Minuten. Koch es ein, bis es dick ist, rühr die Bohnen 5 Minuten unter und vollende mit Basilikum.
Isst man Ratatouille heiß oder kalt?
Beides geht. Servier es warm oder bei Raumtemperatur, mit dem Basilikum erst kurz vor dem Servieren untergerührt.
Nährwerte pro Portion
365 kcal · Eiweiß 11 g · Kohlenhydrate 45 g · Fett 17 g · Ballaststoffe 13 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
Lies das Etikett jeder Zutat, die du kaufst. Wir können nicht dafür einstehen, wie ein Produkt hergestellt oder verpackt wurde.
Wie diese Seite entstanden ist
Geschrieben vom Cookt-Team für die Cookt-App, nach unseren Rezeptstandards. KI-Werkzeuge helfen uns, Rezepte zu entwerfen, zu prüfen und zu illustrieren. Sterne gibt es erst, wenn genug Leute dieses Rezept in Cookt bewertet haben.
