راتاتوي بالفاصولياء البيضاء

طريقة التحضير

1. 1

   حمّر الباذنجان

   سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر كبير وواسع على نار متوسطة إلى عالية دقيقة واحدة حتى يلمع. اقلي الباذنجان على دفعات من 7 إلى 9 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يذهب إلى الذهبي من عدة جهات؛ ثم انقله إلى طبق.

2. 2

   حمّر الكوسا

   سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في القدر على نار متوسطة إلى عالية دقيقة واحدة حتى يلمع. اقلي الكوسا من 4 إلى 6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية فاتحة؛ ثم انقلها إلى الطبق.

3. 3

   لطّف الأساس

   أضف إلى القدر ما تبقى من زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة، والبصل والفلفل. اطهُ على نار متوسطة من 8 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تلين. أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهُ دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   اطهُ الخضار ببطء

   أعد الباذنجان والكوسا إلى القدر. أضف الطماطم والزعتر والملح والفلفل. غطِّ القدر مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا واطهُ على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الخضار طرية جدًا.

5. 5

   تحقّق من السائل وقلّله

   اكشف الغطاء واطهُ على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح كثيفًا وكالمربى؛ وواصل مدة أطول إن كان سائلًا، أو تخطَّ هذه الخطوة إن كان كثيفًا أصلًا. تحقّق من القوام قبل إضافة الفاصولياء.

6. 6

   أضف الفاصولياء

   قلّب الفاصولياء المصفّاة واطهُ دون غطاء على نار هادئة 5 دقائق، حتى تسخن تمامًا وتغلي برفق.

7. 7

   تبّل وقدّم

   أخرج أغصان الزعتر وتخلّص منها. تذوّق واضبط الملح والفلفل، ثم قلّب الريحان وقدّمه دافئًا أو في حرارة الغرفة.

نصائح

• حمّر الباذنجان على دفعات ليتحمّر لا ليتبخّر، وأضف قليلًا من الزيت إن جفّت المقلاة أو بدأت الخضار تلتصق.
• حرّك من حين لآخر أثناء الطهي على نار هادئة واكشط قاع القدر لمنع الالتصاق.
• تحقّق من كثافة الطبق قبل إضافة الفاصولياء، وقلّل السائل دون غطاء مدة أطول إن كان سائلًا.

بدائل

• استخدم الفاصولياء البيضاء الكبيرة بدل فاصولياء الكانيليني.
• استخدم الأوريغانو بدل الزعتر.
• استخدم البقدونس بدل الريحان.

الحفظ

برّد سريعًا، واحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام، وأعد التسخين على مهل على النار حتى يصبح ساخنًا جدًا، مع رشة ماء عند الحاجة.