Frigideira de frango cremoso com cogumelos

Modo de preparo

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   Tempere o frango

   Seque o frango com papel e tempere por todos os lados com metade do sal e a pimenta; deixe 5 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara a frigideira.

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   Doure o frango

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa frigideira grande e funda em fogo médio-alto por 1 minuto, até ondular. Doure o frango em levas sem apertar, por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado; passe para um prato.

3. 3

   Doure os cogumelos

   Junte o óleo restante e os cogumelos numa camada sem apertar, em levas se precisar. Cozinhe em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos por leva, mexendo de vez em quando, até dourarem bem e o líquido ter evaporado.

4. 4

   Amoleça os aromáticos

   Junte a cebola e cozinhe em fogo médio por 4 minutos, mexendo, até amolecer. Junte o alho e o tomilho e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.

5. 5

   Cozinhe a farinha

   Junte a farinha e cozinhe em fogo médio por 1 minuto, até não sobrar farinha seca.

6. 6

   Faça o molho

   Despeje 250 ml de caldo aos poucos, raspando os pedacinhos dourados do fundo, depois junte a mostarda, o creme de leite e o sal restante. Cozinhe em fogo médio por 3 minutos, mexendo, até ficar liso; acrescente mais caldo se precisar de um molho mais fluido.

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   Finalize o frango

   Volte o frango e os sucos do prato para a frigideira. Cozinhe devagar por cerca de 8 a 12 minutos, virando uma vez, até a parte mais grossa de cada sobrecoxa chegar a 74°C (165°F); o que diz se está pronto é a temperatura, não o tempo.

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   Tempere e sirva

   Prove o molho e ajuste o tempero em fogo baixo por 1 minuto, até aquecer por inteiro; solte com um fio de caldo se tiver engrossado demais, depois salpique a salsinha e sirva.

Dicas

• Use uma panela larga e deixe espaço em volta do frango e dos cogumelos; se ficarem apertados, eles cozinham no vapor em vez de dourar.
• Escolha sobrecoxas de espessura parecida, cerca de 2 a 3 cm na parte mais grossa, para que cozinhem no mesmo ritmo.
• Confira a parte mais grossa de cada sobrecoxa com um termômetro culinário; o frango está pronto a 74°C (165°F).
• O molho engrossa enquanto cozinha; acrescente caldo aos poucos até chegar à consistência que você prefere.

Substituições

• Cogumelos cremini podem substituir os cogumelos marrons.
• Use 1 colher (chá) de tomilho seco no lugar do tomilho fresco, juntando com o alho.
• Cebolinha picada pode substituir a salsinha.

Como guardar

Guarde as sobras num pote tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa panela até ficar bem quente, acrescentando um fio de caldo ou água se o molho precisar ficar mais fluido.