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Ratatouille aux haricots blancs
Aubergine, courgette, poivrons et tomates mijotés lentement à l'huile d'olive, avec des haricots pour en faire un vrai repas.
En bref : Cette ratatouille demande environ 1 heure 10 et donne 4 portions en plat principal. L'aubergine et les courgettes sont d'abord dorées en plusieurs fois pour le goût, puis mijotées avec l'oignon, les poivrons, l'ail et les tomates sous un couvercle entrouvert jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réduire le mijoté avant d'ajouter les haricots cannellini le garde épais et les haricots entiers.
- Total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Facile
Par Juniper @green.plate · Cuisine de Cookt · 21 octobre 2026
Ingrédients
Quantités pour 4. Coche au fur et à mesure.
Préparation
Fais dorer l'aubergine
Chauffe 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte large sur feu moyen-vif 1 minute, jusqu'à ce qu'elle miroite. Fais frire l'aubergine en plusieurs fois 7 à 9 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur plusieurs faces ; transfère-la dans une assiette.
Fais dorer les courgettes
Chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif 1 minute, jusqu'à ce qu'elle miroite. Fais frire les courgettes 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; transfère-les dans l'assiette.
Fais fondre la base
Ajoute dans la cocotte le reste d'huile d'olive (2 c. à soupe), l'oignon et les poivrons. Fais cuire sur feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoute l'ail et le pâte de tomates et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce que ça sente bon.
Fais mijoter les légumes
Remets l'aubergine et les courgettes dans la cocotte. Ajoute les tomates, le thym, le sel et le poivre. Couvre avec le couvercle entrouvert et laisse mijoter sur feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Vérifie et fais réduire le jus
Découvre et laisse mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et confit ; prolonge si c'est aqueux, ou saute cette étape si c'est déjà épais. Vérifie la consistance avant d'ajouter les haricots.
Ajoute les haricots
Incorpore les haricots égouttés et fais cuire à découvert sur feu doux 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que ça frémisse doucement.
Assaisonne et sers
Retire les brins de thym et jette-les. Goûte et rectifie le sel et le poivre, puis incorpore le basilic et sers tiède ou à température ambiante.
Astuces
- Fais dorer l'aubergine en plusieurs fois pour qu'elle colore au lieu de cuire à la vapeur, en ajoutant un peu d'huile si la cocotte sèche ou si les légumes commencent à attacher.
- Remue de temps en temps pendant le mijotage et gratte le fond de la cocotte pour éviter que ça attache.
- Vérifie l'épaisseur du mijoté avant d'ajouter les haricots, et fais-le réduire à découvert plus longtemps si c'est aqueux.
Variantes
- Remplace les haricots cannellini par des haricots de Lima.
- Remplace le thym par de l'origan.
- Remplace le basilic par du persil.
Conservation
Laisse refroidir rapidement, conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours et réchauffe doucement sur la plaque jusqu'à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un trait d'eau si besoin.
Notes de cuisine
- Fais dorer l'aubergine en plusieurs fois pour qu'elle colore au lieu de cuire à la vapeur, en ajoutant un peu d'huile si la cocotte sèche.
- Remue de temps en temps pendant que ça mijote et gratte le fond de la cocotte pour que rien n'attache.
- Vérifie l'épaisseur avant d'ajouter les haricots. Si c'est aqueux, laisse mijoter à découvert plus longtemps ; si c'est déjà confit, saute la réduction.
Questions fréquentes sur la ratatouille aux haricots blancs
Quels haricots mettre dans la ratatouille ?
Cette recette utilise une conserve de 400 g de haricots cannellini, égouttés. Des haricots de Lima font l'affaire en remplacement ; dans les deux cas, ils s'ajoutent pour les 5 dernières minutes afin de tenir leur forme.
Comment préparer la ratatouille aux haricots blancs ?
Fais dorer l'aubergine et les courgettes, fais fondre l'oignon et les poivrons avec l'ail et le pâte de tomates, puis laisse mijoter le tout avec les tomates concassées et le thym 20 à 25 minutes. Fais réduire jusqu'à ce que ce soit épais, incorpore les haricots 5 minutes et termine avec le basilic.
La ratatouille se sert-elle chaude ou froide ?
Les deux. Sers-la tiède ou à température ambiante, avec le basilic incorporé juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles par portion
365 kcal · protéines 11 g · glucides 45 g · lipides 17 g · fibres 13 g. Il s'agit d'une estimation, pas d'une mesure en laboratoire.
Allergènes
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Comment cette page a été réalisée
Écrite par l'équipe de Cookt pour l'app Cookt, selon nos exigences pour les recettes. Des outils d'IA nous aident à rédiger, vérifier et illustrer les recettes. Pas de note en étoiles tant que trop peu de personnes ont noté cette recette dans Cookt.
