Ratatouille con alubias blancas

Preparación

1. 1

   Dora la berenjena

   Calienta 3 cda de aceite de oliva en una olla grande y ancha a fuego medio-alto 1 minuto, hasta que brille. Fríe la berenjena en tandas de 7 a 9 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por varios lados; pásala a un plato.

2. 2

   Dora los calabacines

   Calienta 1 cda de aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto 1 minuto, hasta que brille. Fríe los calabacines de 4 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente; pásalos al plato.

3. 3

   Suaviza la base

   Añade a la olla las 2 cda restantes de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen. Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, hasta que suelten aroma.

4. 4

   Guisa las verduras

   Devuelve la berenjena y los calabacines a la olla. Añade los tomates, el tomillo, la sal y la pimienta. Tapa con la tapa un poco entreabierta y cocina a fuego bajo de 20 a 25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas.

5. 5

   Revisa y reduce el líquido

   Destapa y cocina a fuego bajo de 5 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y en mermelada; sigue más tiempo si está aguado, o sáltate este paso si ya está espeso. Revisa la consistencia antes de añadir las alubias.

6. 6

   Añade las alubias

   Incorpora las alubias escurridas y cocina sin tapar a fuego bajo 5 minutos, hasta que estén bien calientes y burbujeen despacio.

7. 7

   Sazona y sirve

   Retira y desecha las ramitas de tomillo. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, luego incorpora la albahaca y sirve caliente o a temperatura ambiente.

Consejos

• Dora la berenjena en tandas para que tome color en lugar de cocerse al vapor, añadiendo un poco más de aceite si la sartén se seca o las verduras empiezan a pegarse.
• Mueve de vez en cuando mientras hierve y raspa el fondo de la olla para que no se pegue.
• Revisa el espesor del guiso antes de añadir las alubias, y redúcelo sin tapar por más tiempo si está aguado.

Sustituciones

• Usa alubias grandes en lugar de alubias cannellini.
• Usa orégano en lugar de tomillo.
• Usa perejil en lugar de albahaca.

Para guardar

Deja enfriar pronto, guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y recalienta con cuidado al fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.