Mapo tofu

Préparation

1. 1

   Réchauffe le tofu

   Porte une casserole d'eau à un frémissement doux. Fais glisser le tofu dedans et laisse frémir 3 minutes pour le raffermir, puis égoutte-le délicatement.

2. 2

   Fais revenir le poivre

   Fais chauffer l'huile dans un wok sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoute 1/2 c. à c. du poivre du Sichuan moulu et fais frire 10 secondes, jusqu'à ce que ça sente bon sans noircir.

3. 3

   Fais revenir le porc

   Ajoute le porc et passe sur feu moyen-vif. Fais revenir 4 à 6 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords et cuit à 71°C (160°F).

4. 4

   Fais revenir la pâte

   Baisse sur feu moyen. Ajoute le doubanjiang et 1 c. à s. d'huile pimentée et fais revenir 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et sente bon.

5. 5

   Prépare la sauce

   Ajoute l'ail et le gingembre et remue 30 secondes. Verse le bouillon et la sauce soja et porte à un frémissement doux.

6. 6

   Laisse mijoter le tofu

   Fais glisser le tofu dedans et laisse mijoter sur feu doux 5 minutes, en secouant le wok plutôt qu'en remuant, pour que les cubes restent entiers.

7. 7

   Épaissis la sauce

   Remue la fécule délayée et verse-la petit à petit, en secouant doucement, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et s'accroche au tofu. Laisse mijoter 1 minute.

8. 8

   Termine

   Coupe le feu et incorpore les ciboules, l'huile de sésame et le reste du poivre du Sichuan. Goûte et ajoute une pincée de sel ou un peu plus d'huile pimentée si tu veux.

9. 9

   Sers

   Répartis à la cuillère sur des bols de riz bien chaud et mange tout de suite, avec de l'huile pimentée supplémentaire sur la table.

Astuces

• Fais cuire le riz avant de commencer, ou utilise du riz déjà cuit réchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Le tofu en lui-même demande environ 25 minutes.
• Pour un bol plus relevé, ajoute la seconde cuillère à soupe d'huile pimentée en même temps que le doubanjiang.
• Si la sauce est encore liquide après le premier mélange de fécule, remue le second et ajoute-le petit à petit.
• Le tofu mi-soyeux se tient mieux que le très soyeux si tu découvres ce plat.

Variantes

• Remplace le porc par du bœuf haché, en le faisant cuire jusqu'à 71°C (160°F).
• Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
• Sers avec du riz à grain court nature à la place du jasmin.

Conservation

Conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement dans une poêle jusqu'à ce que ce soit bien fumant, en ajoutant un trait d'eau si la sauce a épaissi.