Mapo tofu

Preparación

1. 1

   Calienta el tofu

   Lleva una olla con agua a un hervor suave. Mete el tofu con cuidado y cuece 3 minutos para que se firme, luego escúrrelo con cuidado.

2. 2

   Infusiona la pimienta

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio hasta que brille. Añade 1/2 cdta de la pimienta de Sichuan molida y fríe 10 segundos, hasta que suelte aroma pero no se oscurezca.

3. 3

   Fríe el cerdo

   Añade el cerdo y sube el fuego a medio-alto. Fríe de 4 a 6 minutos, deshaciéndolo, hasta que se dore y quede crujiente en los bordes y alcance 71°C (160°F).

4. 4

   Fríe la pasta

   Baja el fuego a medio. Añade el doubanjiang y 1 cda de aceite de chile y fríe de 30 a 45 segundos, moviendo, hasta que el aceite se torne rojo y huela aromático.

5. 5

   Haz la salsa

   Añade el ajo y el jengibre y revuelve 30 segundos. Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a un hervor suave.

6. 6

   Cocina el tofu a fuego lento

   Mete el tofu y cocina a fuego bajo 5 minutos, moviendo el wok en lugar de revolver, para que los cubos se mantengan enteros.

7. 7

   Espesa

   Revuelve la mezcla de maicena y viértela poco a poco, moviendo con suavidad, hasta que la salsa quede brillante y se pegue al tofu. Cocina 1 minuto.

8. 8

   Termina

   Apaga el fuego e incorpora las cebolletas, el aceite de sésamo y el resto de la pimienta de Sichuan. Prueba y añade una pizca de sal o más aceite de chile si quieres.

9. 9

   Sirve

   Sírvelo con cuchara sobre boles de arroz caliente y cómelo de inmediato, con más aceite de chile en la mesa.

Consejos

• Cocina el arroz antes de empezar, o usa arroz que sobre recalentado hasta que esté humeante. El tofu en sí tarda unos 25 minutos.
• Para un plato más picante, añade la segunda cucharada de aceite de chile junto con el doubanjiang.
• Si la salsa sigue líquida después de la primera mezcla, revuelve la extra y añádela poco a poco.
• El tofu medio suave se mantiene mejor que el muy suave si es tu primera vez con este plato.

Sustituciones

• Usa carne picada de ternera en lugar del cerdo, y cocínala hasta 71°C (160°F).
• Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Sirve con arroz blanco de grano corto en lugar de jazmín.

Para guardar

Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta con cuidado en una sartén hasta que esté humeante, añadiendo un chorrito de agua si la salsa espesó.