مابو توفو

طريقة التحضير

1. 1

   دفّئ التوفو

   اترك قدرًا من الماء يغلي برفق. أنزل التوفو فيه بلطف واتركه يغلي 3 دقائق ليتماسك، ثم صفّه بحذر.

2. 2

   فتّح نكهة الفلفل

   سخّن الزيت في ووك على نار متوسطة حتى يلمع. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان المطحون واقلِ 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته دون أن يغمق لونه.

3. 3

   اقلِ لحم الخنزير

   أضف لحم الخنزير وارفع النار إلى متوسطة إلى عالية. اقلِه من 4 إلى 6 دقائق مع تفتيته، حتى يتحمّر وتقرمش أطرافه وينضج إلى 71°C (160°F).

4. 4

   اقلِ المعجون

   خفّف النار إلى متوسطة. أضف الدوبانجيانغ و1 ملعقة كبيرة زيت فلفل حار واقلِ من 30 إلى 45 ثانية مع التقليب، حتى يصبح الزيت أحمر وتفوح رائحته.

5. 5

   حضّر الصلصة

   أضف الثوم والزنجبيل وقلّب 30 ثانية. اسكب المرق وصلصة الصويا واتركه يغلي برفق.

6. 6

   اطهُ التوفو على نار هادئة

   أنزل التوفو بلطف واتركه يغلي على نار هادئة 5 دقائق، مع تحريك الووك بلطف بدل التقليب، لتبقى المكعبات سليمة.

7. 7

   ثخّن الصلصة

   قلّب خليط النشا واسكبه قليلًا في كل مرة مع التحريك بلطف، حتى تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالتوفو. اتركها تغلي دقيقة واحدة.

8. 8

   أنهِ الطبق

   أطفئ النار وأضف البصل الأخضر وزيت السمسم وبقية فلفل سيتشوان مع التقليب بلطف. تذوّق وأضف رشة ملح أو مزيدًا من زيت الفلفل الحار إن أحببت.

9. 9

   قدّم

   اغرفه فوق أوعية من الأرز الساخن وكله فورًا، مع زيت فلفل حار إضافي على المائدة.

نصائح

• اطهُ الأرز قبل أن تبدأ، أو استخدم أرزًا متبقيًا معادًا تسخينه حتى يتصاعد منه البخار. أما التوفو نفسه فيستغرق نحو 25 دقيقة.
• لحرارة أقوى في الوعاء، أضف الملعقة الكبيرة الثانية من زيت الفلفل الحار مع الدوبانجيانغ.
• إن بقيت الصلصة خفيفة بعد خليط النشا الأول، قلّب الخليط الإضافي وأضفه قليلًا في كل مرة.
• التوفو متوسط الطراوة يتماسك أفضل من الطري جدًا إن كنت جديدًا على هذا الطبق.

بدائل

• استخدم لحم بقري مفروم بدل لحم الخنزير، واطهه إلى 71°C (160°F).
• استخدم مرق الخضار بدل مرق الدجاج.
• قدّمه مع أرز قصير الحبة سادة بدل أرز الياسمين.

الحفظ

احفظه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى يومين. أعد تسخينه على مهل في مقلاة حتى يتصاعد منه البخار، مع رشة ماء إن كانت الصلصة قد ثخنت.