麻婆豆腐

作り方

1. 1

   豆腐を温める

   鍋に湯を沸かし、静かに煮立たせます。豆腐をそっと入れ、3分ゆでてかため、やさしく湯を切ります。

2. 2

   花椒の香りを出す

   中華鍋に油を入れ、中火でゆらめくまで熱します。挽いた花椒小さじ1/2を加え、10秒、香りが立って色が濃くならないうちに炒めます。

3. 3

   豚ひき肉を炒める

   豚ひき肉を加え、中強火にします。4〜6分、ほぐしながら、焼き色がついて縁がカリッとし、71°C（160°F）に達するまで炒めます。

4. 4

   豆板醤を炒める

   中火に落とします。豆板醤とラー油大さじ1を加え、混ぜながら30〜45秒、油が赤くなって香りが立つまで炒めます。

5. 5

   ソースを作る

   にんにくとしょうがを加えて30秒混ぜます。ストックとしょうゆを注ぎ、静かに煮立たせます。

6. 6

   豆腐を煮る

   豆腐をそっと入れ、弱火で5分煮ます。混ぜずに鍋をゆすり、角がくずれないようにします。

7. 7

   とろみをつける

   水溶きコーンスターチを混ぜて少しずつ加え、やさしく鍋をゆすりながら、ソースにつやが出て豆腐にからむまで煮ます。1分煮ます。

8. 8

   仕上げる

   火を止め、青ねぎ、ごま油、残りの花椒をさっくり混ぜ込みます。味をみて、塩ひとつまみかラー油を足してもいいでしょう。

9. 9

   盛りつける

   熱いごはんの上にスプーンでのせ、ラー油を添えてすぐにどうぞ。

コツ

• ごはんは先に炊いておくか、残りごはんを湯気が立つまで温め直して使います。豆腐自体は約25分でできます。
• もっと辛くしたいときは、ラー油の2杯目を豆板醤と一緒に加えます。
• 最初の水溶きコーンスターチでソースがゆるいままなら、追加の分を混ぜて少しずつ加えます。
• この料理に慣れていないなら、とてもやわらかい豆腐より中やわらかめのほうがくずれにくいです。

代用

• 豚ひき肉の代わりに牛ひき肉を使い、71°C（160°F）まで火を通します。
• チキンストックの代わりに野菜ストックを使います。
• ジャスミンライスの代わりに、白い短粒米のごはんを添えます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。鍋でゆっくり中まで熱々になるまで温め直し、ソースが濃くなっていたら水を少し加えます。