ジューシーなイタリアンミートボールのトマト煮

作り方

1. 1

   パン粉をふやかす

   ボウルでパン粉と牛乳を混ぜ、室温で5分、やわらかいペースト状になるまでおきます。

2. 2

   肉だねを混ぜる

   牛ひき肉、豚ひき肉、ふやかしたパン粉、卵、パルメザン、すりおろしたにんにく、パセリ、肉団子用の塩、こしょうを加え、室温で1分ほど、全体がまとまるまでやさしく混ぜます。

3. 3

   肉団子を丸める

   手を水でぬらし、肉だねを1個約40gの同じ大きさの肉団子18個に丸め、皿に並べます。

4. 4

   肉団子に焼き色をつける

   広くて深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で2分、油がゆらめくまで熱します。肉団子を数回に分けて入れ、やさしく転がしながら4〜5分、ところどころきつね色になるまで焼いて、皿に取り出します。

5. 5

   玉ねぎをやわらかく炒める

   火を中火に落とし、同じフライパンで玉ねぎを5分、こまめに混ぜながらやわらかくなるまで炒めます。

6. 6

   にんにくを炒める

   薄切りにしたにんにくを加え、中火で1分、焦げ色はつけずに香りが立つまで混ぜながら炒めます。

7. 7

   ソースを煮込む

   トマト、砂糖、ソース用の塩、オレガノを加えます。中火で静かに煮立たせ、ときどき混ぜながら5分、ふつふつと煮立つまで煮ます。

8. 8

   肉団子をソースで煮る

   焼いた肉団子をソースの中に並べ入れ、ふたを少しずらしてかぶせ、弱火で20〜25分静かに煮ます。途中で一度そっと返し、中心が71°C (160°F)になるまで煮ます。

9. 9

   ソースの様子を見る

   煮始めて10分たったらソースを確認します。焦げつきそうだったり濃すぎたりしたら、水を大さじ2ずつ加えて混ぜ、味をみて塩を調整します。

10. 10

    仕上げて盛りつける

    食べる直前、熱いうちにバジルをちぎって肉団子に散らし、スパゲッティ、ポレンタ、または皮のかたいパンを添えます。

コツ

• 成形、数回に分けての焼き色づけ、煮込みを含めて、全部で55分ほどみておきます。
• 肉団子はフライパンが混み合わないよう数回に分けて焼き、やさしく転がします。煮込む前は、ところどころきつね色になれば十分です。
• 肉団子の中心温度は、すぐに計れるデジタル温度計で確認します。ひき肉は71°C (160°F)に達している必要があります。
• トマトやパルメザンの塩気はさまざまなので、盛りつける前にソースの味をみて塩を調整します。

代用

• パルメザンの代わりにペコリーノを使います。ペコリーノは塩気が強いことが多いので、必要なら加える塩を減らします。
• 仕上げの生のバジルの代わりに乾燥バジル小さじ1を使うか、オレガノと一緒にソースに加えます。

保存方法

残ったものはふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋でやさしく、中までしっかり熱々になるまで温め直し、ソースが煮詰まっていたら水を少し加えます。