Boulettes italiennes juteuses à la sauce tomate
De tendres boulettes de bœuf et de porc au parmesan et aux herbes, mijotées dans une sauce tomate bien aillée.
En bref : Ces boulettes demandent environ 55 minutes, façonnage, cuisson en plusieurs fois et mijotage compris, et donnent 4 portions. Deux choses les font réussir : la chapelure trempée dans le lait garde la viande hachée de bœuf et de porc moelleuse, et un passage rapide à la poêle ajoute du goût avant que les boulettes finissent de cuire doucement dans la sauce tomate pendant 20 à 25 minutes.
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Facile
Par Nonna Rosa @nonnas.table · Cuisine de Cookt · 21 octobre 2026
Ingrédients
Quantités pour 4. Coche au fur et à mesure.
Préparation
Fais tremper la chapelure
Mélange la chapelure et le lait dans un bol et laisse reposer 5 minutes à température ambiante, jusqu'à obtenir une pâte molle.
Prépare la farce des boulettes
Ajoute le bœuf, le porc, la chapelure trempée, l'œuf, le parmesan, l'ail râpé, le persil, le sel pour les boulettes et le poivre; mélange délicatement environ 1 minute à température ambiante, juste jusqu'à ce que ce soit homogène.
Façonne les boulettes
Les mains humides, façonne 18 boulettes de même taille, d'environ 40 g chacune, et pose-les sur une assiette.
Fais dorer les boulettes
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface; fais dorer les boulettes en plusieurs fois 4 à 5 minutes, en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, puis mets-les sur une assiette.
Fais fondre l'oignon
Baisse le feu à moyen et fais cuire l'oignon dans la même sauteuse 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Fais revenir l'ail
Ajoute l'ail émincé et fais cuire sur feu moyen 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans dorer.
Fais mijoter la sauce
Ajoute les tomates, le sucre, le sel pour la sauce et l'origan; porte à petits frémissements sur feu moyen 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ça bouillonne doucement.
Fais cuire les boulettes dans la sauce
Dépose les boulettes dorées dans la sauce, couvre la sauteuse en partie et laisse mijoter doucement à feu doux 20 à 25 minutes, en les retournant une fois avec précaution, jusqu'à ce que le cœur atteigne 71°C (160°F).
Vérifie la sauce
Après 10 minutes de cuisson, vérifie la sauce; si elle attache ou si elle est trop épaisse, ajoute de l'eau 2 c. à soupe à la fois en remuant, puis goûte et rectifie le sel.
Termine et sers
Déchire le basilic au-dessus des boulettes juste avant de servir, bien chaud, avec des spaghetti, de la polenta ou du pain croustillant.
Astuces
- Compte environ 55 minutes en tout, façonnage, cuisson en plusieurs fois et mijotage compris.
- Fais dorer les boulettes en plusieurs fois sans les serrer et retourne-les délicatement; il suffit qu'elles soient dorées par endroits avant de mijoter.
- Vérifie le cœur d'une boulette avec un thermomètre à lecture instantanée; la viande hachée doit atteindre 71°C (160°F).
- Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel, car la teneur en sel des tomates et du parmesan varie.
Variantes
- Remplace le parmesan par du pecorino, en réduisant le sel ajouté si besoin, car le pecorino est souvent plus salé.
- Remplace le basilic frais de la fin par 1 c. à thé de basilic séché, ou ajoute-le à la sauce avec l'origan.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les doucement dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, en ajoutant un trait d'eau si la sauce a épaissi.
Notes de cuisine
- Mélange la préparation des boulettes doucement pendant environ une minute, juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène, et façonne avec les mains humides pour obtenir 18 boulettes de 40 g chacune.
- Fais dorer en plusieurs fois sans surcharger la poêle et arrête-toi quand elles ont des taches dorées. Les boulettes finissent de cuire dans la sauce, elles n'ont donc pas besoin d'être cuites à cœur à ce stade.
- Vérifie la sauce après 10 minutes de mijotage. Si elle attache ou est trop épaisse, ajoute de l'eau 2 c. à soupe à la fois en remuant.
- Le parmesan et les tomates en conserve sont plus ou moins salés, alors goûte la sauce avant de servir et n'ajuste le sel qu'à ce moment-là.
Questions fréquentes sur les boulettes italiennes juteuses à la sauce tomate
Avec quoi sert-on les boulettes italiennes à la sauce tomate ?
Des spaghetti, de la polenta ou du pain croustillant, qui absorbent bien la sauce. Déchire du basilic frais sur le dessus juste avant de servir.
Comment faire des boulettes italiennes maison ?
Fais tremper la chapelure dans le lait, mélange-la doucement avec la viande hachée de bœuf et de porc, l'œuf, le parmesan, l'ail et le persil, puis façonne 18 boulettes. Fais-les dorer en plusieurs fois et laisse-les mijoter dans une sauce tomate rapide 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne 71°C (160°F).
La sauce est-elle la même qu'une marinara ?
Elle s'en approche : une sauce rapide à l'oignon, à l'ail, aux tomates concassées en conserve et à l'origan séché. La différence, c'est que les boulettes y mijotent 20 à 25 minutes, la sauce prend donc leur goût.
Valeurs nutritionnelles par portion
560 kcal · protéines 37 g · glucides 29 g · lipides 32 g · fibres 5 g. Il s'agit d'une estimation, pas d'une mesure en laboratoire.
Allergènes
Lis l'étiquette de chaque ingrédient que tu achètes. Nous ne pouvons pas répondre de la façon dont un produit a été fabriqué ou conditionné.
Comment cette page a été réalisée
Écrite par l'équipe de Cookt pour l'app Cookt, selon nos exigences pour les recettes. Des outils d'IA nous aident à rédiger, vérifier et illustrer les recettes. Pas de note en étoiles tant que trop peu de personnes ont noté cette recette dans Cookt.
Sources
- Températures à cœur sûres indiquées dans la préparation : Tableau des températures internes minimales sûres, Food Safety and Inspection Service de l'USDA
