Albóndigas italianas jugosas en salsa de jitomate

Preparación

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   Remoja el pan molido

   Mezcla el pan molido con la leche en un tazón y déjalo 5 minutos a temperatura ambiente, hasta que forme una pasta suave.

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   Mezcla las albóndigas

   Agrega la res, el cerdo, el pan remojado, el huevo, el parmesano, el ajo rallado, el perejil, la sal para las albóndigas y la pimienta; mezcla con suavidad cerca de 1 minuto a temperatura ambiente, solo hasta que se integre.

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   Forma las albóndigas

   Con las manos húmedas, forma 18 albóndigas del mismo tamaño, de unos 40 g cada una, y ponlas en un plato.

4. 4

   Dora las albóndigas

   Calienta el aceite de oliva en un sartén ancho y hondo a fuego medio-alto durante 2 minutos, hasta que brille; dora las albóndigas por tandas de 4 a 5 minutos, volteándolas con cuidado hasta que tengan partes doradas, y pásalas a un plato.

5. 5

   Suaviza la cebolla

   Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en el mismo sartén 5 minutos, moviendo seguido, hasta que se suavice.

6. 6

   Cocina el ajo

   Agrega el ajo rebanado y cocina a fuego medio 1 minuto, moviendo, hasta que suelte su aroma pero sin dorarse.

7. 7

   Cocina la salsa a fuego bajo

   Agrega el jitomate, el azúcar, la sal para la salsa y el orégano; deja hervir suavemente a fuego medio 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que burbujee despacio.

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   Cocina las albóndigas en la salsa

   Acomoda las albóndigas doradas en la salsa, tapa el sartén a medias y cocina suavemente a fuego bajo de 20 a 25 minutos, volteándolas una vez con cuidado, hasta que el centro llegue a 71°C (160°F).

9. 9

   Revisa la salsa

   Después de 10 minutos de cocción, revisa la salsa; si se pega o está muy espesa, agrega agua de 2 cda en 2 cda, luego prueba y ajusta la sal.

10. 10

    Termina y sirve

    Trocea la albahaca con las manos sobre las albóndigas justo antes de servir, todavía calientes, con espagueti, polenta o pan de corteza crujiente.

Consejos

• Calcula unos 55 minutos en total, contando el formado, el dorado por tandas y la cocción en la salsa.
• Dora las albóndigas en tandas sin amontonarlas y voltéalas con cuidado; solo necesitan algunas partes doradas antes de cocinarse en la salsa.
• Revisa el centro de una albóndiga con un termómetro de lectura instantánea; la carne molida debe llegar a 71°C (160°F).
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal, porque el jitomate y el parmesano varían en lo salado.

Sustituciones

• Usa pecorino en lugar de parmesano y reduce la sal si hace falta, porque el pecorino suele ser más salado.
• Usa 1 cdta de albahaca seca en lugar de la fresca para terminar, o agrégala a la salsa junto con el orégano.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado en una olla hasta que esté muy caliente por completo, agregando un chorrito de agua si la salsa espesó.