Huevos a la mexicana

Modo de preparo

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   Bata os ovos

   Bata os ovos com o leite e o sal por 30 segundos em temperatura ambiente, até gemas e claras se misturarem.

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   Esquente as tortillas

   Esquente as tortillas numa frigideira seca em fogo médio por 30 a 45 segundos de cada lado, até ficarem quentes e flexíveis, depois embrulhe num pano de prato limpo.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Aqueça o óleo e a cebola na mesma frigideira em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida.

4. 4

   Cozinhe a pimenta

   Junte a pimenta e cozinhe em fogo médio por 30 segundos, mexendo, até perfumar.

5. 5

   Cozinhe os tomates

   Junte os tomates e cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem e a maior parte do líquido evaporar.

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   Mexa os ovos

   Baixe o fogo para baixo, despeje a mistura de ovos e mexa devagar por 2 a 3 minutos, até firmar de leve e ainda ficar brilhante; retire a frigideira do fogo.

7. 7

   Junte o coentro

   Misture o coentro fora do fogo por cerca de 10 segundos, até incorporar por igual aos ovos quentes.

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   Sirva

   Sirva na hora, com os ovos quentes e as tortillas aquecidas.

Dicas

• Bata os ovos só até misturar, em vez de bater até espumar.
• Prove a mistura de tomate antes de juntar os ovos e acerte o sal se precisar.
• Raspe o fundo da frigideira com delicadeza enquanto os ovos cozinham e tire do fogo enquanto ainda estiverem brilhantes.

Substituições

• Use outra pimenta verde no lugar da serrano, ajustando a quantidade a gosto.
• Use cebolinha no lugar da cebola branca.
• Use salsinha no lugar do coentro.

Como guardar

Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça com cuidado numa panela até ficar bem quente e soltando vapor; os ovos podem ficar mais firmes. Esquente tortillas frescas para servir.