بيض على الطريقة المكسيكية

طريقة التحضير

1. 1

   اخفق البيض

   اخفق البيض مع الحليب والملح 30 ثانية في درجة حرارة الغرفة، حتى يتجانس الصفار والبياض قليلًا.

2. 2

   دفّئ التورتيا

   دفّئ التورتيا في مقلاة جافة على نار متوسطة من 30 إلى 45 ثانية لكل جانب، حتى تسخن وتصبح مرنة، ثم لفّها في منشفة مطبخ نظيفة.

3. 3

   ليّن البصل

   سخّن الزيت مع البصل في المقلاة نفسها على نار متوسطة من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب، حتى يطرى البصل ويصبح شفافًا.

4. 4

   اطهُ الفلفل الحار

   أضف الفلفل الحار واطهه على نار متوسطة 30 ثانية مع التقليب، حتى تفوح رائحته.

5. 5

   اطهُ الطماطم

   أضف الطماطم واطهها على نار متوسطة من 4 إلى 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى تطرى ويتبخر معظم سائلها.

6. 6

   اخفق البيض واطهه

   خفّض النار إلى هادئة، واسكب خليط البيض وقلّب ببطء من 2 إلى 3 دقائق، حتى يتماسك قليلًا مع بقاء لمعانه؛ ثم ارفع المقلاة عن النار.

7. 7

   أضف الكزبرة

   قلّب الكزبرة بعيدًا عن النار نحو 10 ثوانٍ، حتى تتوزع بالتساوي في البيض الدافئ.

8. 8

   قدّم

   قدّمه فورًا والبيض ساخن، مع التورتيا الدافئة.

نصائح

• اخفق البيض حتى يتجانس فقط، بدل خفقه حتى يرغي.
• تذوّق خليط الطماطم قبل إضافة البيض واضبط الملح عند الحاجة.
• اكشط قاع المقلاة برفق أثناء طهي البيض، وارفعه عن النار وهو لا يزال يلمع.

بدائل

• استخدم فلفلًا حارًا أخضر آخر بدل السيرانو، مع ضبط الكمية حسب الرغبة.
• استخدم البصل الأخضر بدل البصل الأبيض.
• استخدم البقدونس بدل الكزبرة.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى يومين. وأعد تسخينه على مهل في مقلاة حتى يتصاعد منه البخار؛ وقد يصبح البيض أكثر تماسكًا. ودفّئ تورتيا طازجة للتقديم.