ウエボス・ア・ラ・メヒカーナ

作り方

1. 1

   卵を溶く

   卵を牛乳、塩とともに、室温で30秒、黄身と白身がちょうど混ざるまで溶きほぐします。

2. 2

   トルティーヤを温める

   乾いたフライパンでトルティーヤを中火で片面30〜45秒ずつ、熱くてしなやかになるまで温め、清潔なふきんに包みます。

3. 3

   玉ねぎをやわらかく炒める

   同じフライパンに油と玉ねぎを入れ、中火で3〜4分、玉ねぎがやわらかく透き通るまで混ぜながら炒めます。

4. 4

   唐辛子を炒める

   唐辛子を加え、中火で30秒、香りが立つまで混ぜながら炒めます。

5. 5

   トマトを炒める

   トマトを加え、中火で4〜5分、ときどき混ぜながら、やわらかくなり汁気のほとんどが飛ぶまで炒めます。

6. 6

   卵を炒める

   弱火に落として溶き卵を流し入れ、2〜3分ゆっくり混ぜ、半熟でまだつやがあるうちに火から外します。

7. 7

   パクチーを加える

   火を止めたままパクチーを加え、約10秒、温かい卵に全体へ混ざるまで混ぜます。

8. 8

   盛りつける

   卵が熱いうちに、温めたトルティーヤと一緒にすぐいただきます。

コツ

• 卵は泡立ててふんわりさせるのではなく、ちょうど混ざるまで溶きます。
• 卵を加える前にトマトの味をみて、必要なら塩を加減します。
• 卵を炒める間は鍋底をやさしくこそげ、まだつやがあるうちに火から外します。

代用

• セラーノの代わりに別の青唐辛子を使い、量は好みで加減します。
• 白玉ねぎの代わりに青ねぎを使います。
• パクチーの代わりにパセリを使います。

保存方法

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。フライパンで湯気が立つまでやさしく温め直します。卵は固めになることがあります。食べるときに新しいトルティーヤを温めます。