Huevos a la mexicana

Préparation

1. 1

   Fouette les œufs

   Fouette les œufs avec le lait et le sel pendant 30 secondes à température ambiante, jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient juste mélangés.

2. 2

   Réchauffe les tortillas

   Réchauffe les tortillas dans une poêle sèche sur feu moyen 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples, puis enveloppe-les dans un torchon propre.

3. 3

   Fais fondre l'oignon

   Fais chauffer l'huile et l'oignon dans la même poêle sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

4. 4

   Fais cuire le piment

   Ajoute le piment et fais cuire sur feu moyen 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume.

5. 5

   Fais cuire les tomates

   Ajoute les tomates et fais cuire sur feu moyen 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'essentiel de leur liquide se soit évaporé.

6. 6

   Brouille les œufs

   Baisse sur feu doux, verse les œufs battus et remue lentement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et encore brillants ; retire la poêle du feu.

7. 7

   Ajoute la coriandre

   Incorpore la coriandre hors du feu pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie dans les œufs chauds.

8. 8

   Sers

   Sers tout de suite, pendant que les œufs sont chauds, avec les tortillas tièdes.

Astuces

• Fouette les œufs juste jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, sans les battre jusqu'à ce qu'ils moussent.
• Goûte le mélange de tomates avant d'ajouter les œufs et rectifie le sel si besoin.
• Gratte doucement le fond de la poêle pendant que les œufs cuisent et retire-les du feu tant qu'ils sont encore brillants.

Variantes

• Remplace le serrano par un autre piment vert, en adaptant la quantité selon ton goût.
• Remplace l'oignon blanc par de la ciboule.
• Remplace la coriandre par du persil.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe-les doucement dans une poêle jusqu'à ce que ce soit bien fumant ; les œufs peuvent devenir plus fermes. Réchauffe des tortillas fraîches pour servir.