Huevos a la Mexicana

Zubereitung

1. 1

   Eier verquirlen

   Verquirl die Eier mit der Milch und dem Salz 30 Sekunden bei Raumtemperatur, bis Dotter und Eiweiß gerade verbunden sind.

2. 2

   Tortillas erwärmen

   Wärm die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Sekunden pro Seite, bis sie heiß und biegsam sind, und wickel sie dann in ein sauberes Geschirrtuch.

3. 3

   Zwiebel weich dünsten

   Erhitze das Öl mit der Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

4. 4

   Chili anbraten

   Gib den Chili dazu und brat ihn bei mittlerer Hitze 30 Sekunden unter Rühren, bis er duftet.

5. 5

   Tomaten garen

   Gib die Tomaten dazu und gare sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

6. 6

   Rührei machen

   Dreh die Hitze auf niedrig, gieß die Eimasse dazu und rühr langsam 2 bis 3 Minuten, bis sie weich gestockt ist und noch glänzt; nimm die Pfanne vom Herd.

7. 7

   Koriander dazugeben

   Rühr den Koriander abseits der Hitze etwa 10 Sekunden unter, bis er gleichmäßig im warmen Rührei verteilt ist.

8. 8

   Servieren

   Serviere sofort, solange die Eier heiß sind, mit den warmen Tortillas.

Tipps

• Verquirl die Eier nur, bis sie sich verbinden, statt sie schaumig zu schlagen.
• Probier die Tomatenmischung, bevor du die Eier dazugibst, und pass das Salz bei Bedarf an.
• Schab den Pfannenboden beim Garen der Eier sanft ab und nimm sie vom Herd, solange sie noch glänzen.

Alternativen

• Nimm einen anderen grünen Chili statt des Serrano und pass die Menge nach Geschmack an.
• Nimm Frühlingszwiebel statt der weißen Zwiebel.
• Nimm Petersilie statt Koriander.

Aufbewahren

Bewahr Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie sanft in einer Pfanne auf, bis sie dampfend heiß sind; die Eier können fester werden. Wärm zum Servieren frische Tortillas.