Huevos a la mexicana

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Bate los huevos con la leche y la sal por 30 segundos a temperatura ambiente, hasta que las yemas y las claras apenas se integren.

2. 2

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas en un sartén seco a fuego medio de 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén calientes y flexibles, luego envuélvelas en un paño de cocina limpio.

3. 3

   Suaviza la cebolla

   Calienta el aceite y la cebolla en el mismo sartén a fuego medio de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

4. 4

   Cocina el chile

   Añade el chile y cocina a fuego medio por 30 segundos, revolviendo, hasta que suelte aroma.

5. 5

   Cocina los tomates

   Añade los tomates y cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen y se haya evaporado la mayor parte de su líquido.

6. 6

   Revuelve los huevos

   Baja el fuego a bajo, vierte la mezcla de huevo y revuelve despacio de 2 a 3 minutos, hasta que cuaje suavemente y siga brillante; retira el sartén del fuego.

7. 7

   Añade el cilantro

   Incorpora el cilantro fuera del fuego por unos 10 segundos, hasta que se mezcle bien con los huevos tibios.

8. 8

   Sirve

   Sirve de inmediato mientras los huevos están calientes, con las tortillas tibias.

Consejos

• Bate los huevos solo hasta que se integren, en lugar de batirlos hasta que hagan espuma.
• Prueba la mezcla de tomate antes de añadir los huevos y ajusta la sal si hace falta.
• Raspa el fondo del sartén con cuidado mientras se cocinan los huevos, y retíralos del fuego mientras todavía se vean brillantes.

Sustituciones

• Usa otro chile verde en lugar del serrano, ajustando la cantidad al gusto.
• Usa cebolleta en lugar de la cebolla blanca.
• Usa perejil en lugar del cilantro.

Para guardar

Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta suavemente en un sartén hasta que humee bien caliente; los huevos pueden quedar más firmes. Calienta tortillas frescas para servir.