أرز مقلي بالبيض والبازلاء والبصل الأخضر

طريقة التحضير

1. 1

   جهّز الأرز

   فتّت الأرز البارد بأصابع نظيفة وجهّز كل المكونات قبل تسخين المقلاة؛ فيجب أن تكون الحبات منفصلة وخالية من الكتل.

2. 2

   اخفق البيض واطهه

   سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في ووك أو مقلاة واسعة على أعلى نار نحو دقيقة واحدة حتى يلمع؛ أضف البيض المخفوق واطهه من 5 إلى 10 ثوانٍ، حتى تبدأ الأطراف بالتماسك.

3. 3

   أنهِ البيض

   قلّب البيض على أعلى نار من 20 إلى 30 ثانية، حتى يتماسك قليلًا دون أن يبقى بيض سائل ظاهر، ثم انقله إلى طبق.

4. 4

   اقلِ الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر

   سخّن ما تبقى من الزيت على أعلى نار نحو 30 ثانية حتى يلمع؛ أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّبها 15 ثانية حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   اقلِ الأرز على دفعات

   اقلِ الأرز على دفعات بنحو 150 غ على أعلى نار من 2 إلى 3 دقائق لكل دفعة، مع التقليب وتفتيت الكتل، حتى يتصاعد منه البخار؛ وانقل كل دفعة إلى طبق قبل قلي التالية.

6. 6

   سخّن البازلاء

   أعد كل الأرز المقلي إلى المقلاة، أضف البازلاء المذابة وقلّب على أعلى نار من 1 إلى 2 دقيقة، حتى تسخن البازلاء تمامًا ويتصاعد منها البخار.

7. 7

   تبّل وأنهِ الطبق

   أعد البيض إلى المقلاة؛ أضف صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأبيض، ثم قلّب على أعلى نار من 30 إلى 60 ثانية، حتى يختلط بالتساوي ويصبح ساخنًا جدًا.

8. 8

   تذوّق وقدّم

   أضف نصف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وقلّب، ثم تذوّق وأضف الملح الاختياري عند الحاجة فقط؛ واطهه على نار متوسطة 15 ثانية حتى يسخن، وانثر فوقه ما تبقى من الأجزاء الخضراء وقدّمه فورًا.

نصائح

• جهّز كل المكونات قبل تسخين المقلاة، فالطهي سريع. واستخدم أوسع مقلاة متاحة وأبقِ كل دفعة صغيرة بما يكفي لتتحرك بحرية.
• لسلامة الغذاء، برّد الأرز المطبوخ سريعًا واحفظه في الثلاجة واستخدمه خلال 24 ساعة. لا تستخدم أرزًا تُرك في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة.

بدائل

• استبدل البازلاء بجزر مقطّع مكعبات ناعمة أو ذرة حلوة، واقلِه حتى يطرى ويسخن تمامًا.
• استخدم الثوم المعمّر المفروم ناعمًا بدل الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.

الحفظ

برّد ما يتبقى سريعًا، واحفظه في الثلاجة في وعاء مغطّى واستخدمه خلال 24 ساعة. أعد تسخينه مرة واحدة فقط حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار.