Arroz frito con huevo, guisantes y cebolleta

Preparación

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   Prepara el arroz

   Separa el arroz frío con los dedos limpios y ten todos los ingredientes listos antes de calentar la sartén; los granos deben quedar sueltos y sin grumos.

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   Revuelve los huevos

   Calienta 1 cda de aceite en un wok o sartén ancha a fuego máximo 1 minuto, hasta que brille; añade los huevos batidos y cocina de 5 a 10 segundos, hasta que los bordes empiecen a cuajar.

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   Termina los huevos

   Mueve los huevos a fuego máximo de 20 a 30 segundos, hasta que cuajen suavemente y no se vea huevo líquido, luego pásalos a un plato.

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   Fríe la parte blanca de la cebolleta

   Calienta el resto del aceite a fuego máximo unos 30 segundos, hasta que brille; añade la parte blanca de la cebolleta y saltea 15 segundos, hasta que suelte aroma.

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   Fríe el arroz por tandas

   Fríe el arroz en tandas de unos 150 g a fuego máximo de 2 a 3 minutos cada una, moviendo y separando los grumos, hasta que salga vapor; pasa cada tanda a un plato antes de freír la siguiente.

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   Calienta los guisantes

   Devuelve todo el arroz frito a la sartén, añade los guisantes descongelados y saltea a fuego máximo de 1 a 2 minutos, hasta que los guisantes estén calientes por completo y salga vapor.

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   Sazona y termina

   Devuelve los huevos a la sartén; añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca, y saltea a fuego máximo de 30 a 60 segundos, hasta que todo se mezcle bien y esté humeante.

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   Prueba y sirve

   Incorpora la mitad de la parte verde de la cebolleta, prueba y añade la sal opcional solo si hace falta; cocina a fuego medio 15 segundos hasta que esté caliente, espolvorea el resto del verde y sirve de inmediato.

Consejos

• Ten todos los ingredientes listos antes de calentar la sartén, porque la cocción es rápida. Usa la sartén más ancha que tengas y mantén cada tanda lo bastante pequeña para que se mueva con libertad.
• Por seguridad alimentaria, enfría pronto el arroz cocido, guárdalo en la nevera y úsalo en un plazo de 24 horas. No uses arroz que haya quedado a temperatura ambiente por mucho tiempo.

Sustituciones

• Cambia los guisantes por zanahoria en daditos finos o maíz y fríelos hasta que estén tiernos y calientes por completo.
• Usa cebollino picado finamente en lugar de la parte verde de la cebolleta.

Para guardar

Deja enfriar pronto lo que sobre, guárdalo en un recipiente tapado en la nevera y úsalo en un plazo de 24 horas. Recalienta solo una vez hasta que esté humeante por completo.