グリーンピースと青ねぎの卵チャーハン

作り方

1. 1

   ごはんを用意する

   フライパンを熱する前に、冷たいごはんを清潔な指でほぐし、材料をすべて用意しておきます。米粒が1粒ずつ離れて、かたまりがない状態にします。

2. 2

   卵を炒める

   中華鍋か広いフライパンに油大さじ1を入れ、いちばん強い火で1分ほど、油がゆらめくまで熱します。溶き卵を加え、縁が固まり始めるまで5〜10秒加熱します。

3. 3

   卵を仕上げる

   いちばん強い火のまま20〜30秒、卵液が見えなくなりふんわり固まるまで混ぜ、皿に取り出します。

4. 4

   青ねぎの白い部分を炒める

   残りの油をいちばん強い火で30秒ほど、油がゆらめくまで熱します。青ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで15秒炒めます。

5. 5

   ごはんを数回に分けて炒める

   ごはんを約150gずつ、いちばん強い火で1回につき2〜3分、混ぜてかたまりをほぐしながら、湯気が立つほど熱くなるまで炒めます。次を炒める前に、炒めた分は皿に移します。

6. 6

   グリーンピースを温める

   炒めたごはんをすべてフライパンに戻し、解凍したグリーンピースを加えて、いちばん強い火で1〜2分、グリーンピースが中まで熱くなり湯気が立つまで炒めます。

7. 7

   味をととのえて仕上げる

   卵をフライパンに戻し、しょうゆ、ごま油、白こしょうを加えて、いちばん強い火で30〜60秒、均一に混ざり全体が湯気が立つほど熱くなるまで炒め合わせます。

8. 8

   味をみて盛りつける

   青ねぎの緑の部分を半量混ぜ、味をみます。必要ならお好みの塩を加え、中火で15秒、温まるまで炒めます。残りの緑の部分を散らしてすぐに盛ります。

コツ

• 炒めるのは手早いので、フライパンを熱する前に材料をすべて用意します。いちばん広いフライパンを使い、1回分は動かせる量にとどめます。
• 食品安全のため、炊いたごはんはすぐに冷まして冷蔵庫に入れ、24時間以内に使います。室温に長く置いたごはんは使わないでください。

代用

• グリーンピースの代わりに、細かくさいの目に切ったにんじんやとうもろこしを使い、やわらかくなり中まで熱が通るまで炒めます。
• 青ねぎの緑の部分の代わりに、細かく刻んだチャイブを使えます。

保存方法

残ったものはすぐに冷まし、ふたつきの容器に入れて冷蔵庫で保存し、24時間以内に使います。温め直しは1回だけ、中までしっかり熱々にします。