Riz frit à l'œuf, petits pois et oignon nouveau

Préparation

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   Prépare le riz

   Égraine le riz froid avec les doigts propres et prépare tous les ingrédients avant de faire chauffer la poêle ; les grains doivent être bien séparés, sans paquets.

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   Brouille les œufs

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle sur feu maximum pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface ; ajoute les œufs battus et fais cuire 5 à 10 secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

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   Termine les œufs

   Remue les œufs sur feu maximum 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient pris tout en restant moelleux, sans œuf liquide visible, puis mets-les sur une assiette.

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   Fais revenir les blancs de ciboule

   Fais chauffer le reste de l'huile sur feu maximum pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface ; ajoute les blancs de ciboule et fais sauter 15 secondes, jusqu'à ce que ça sente bon.

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   Fais sauter le riz en plusieurs fois

   Fais sauter le riz par portions d'environ 150 g sur feu maximum, 2 à 3 minutes chacune, en remuant et en défaisant les paquets, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant ; mets chaque portion sur une assiette avant de passer à la suivante.

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   Fais chauffer les petits pois

   Remets tout le riz frit dans la poêle, ajoute les petits pois décongelés et fais sauter sur feu maximum 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds à cœur et fumants.

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   Assaisonne et termine

   Remets les œufs dans la poêle ; ajoute la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc, puis mélange sur feu maximum 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que tout soit homogène et bien fumant.

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   Goûte et sers

   Incorpore la moitié du vert des ciboules, goûte, puis ajoute le sel facultatif seulement si besoin ; fais cuire sur feu moyen 15 secondes jusqu'à ce que ce soit chaud, parsème du reste des ciboules vertes et sers aussitôt.

Astuces

• Prépare tous les ingrédients avant de chauffer la poêle, car la cuisson est rapide. Utilise la poêle la plus large possible et garde chaque portion assez petite pour que tout bouge librement.
• Pour des raisons d'hygiène, mets le riz cuit au frais rapidement, conserve-le au réfrigérateur et utilise-le dans les 24 heures. N'utilise pas de riz laissé longtemps à température ambiante.

Variantes

• Remplace les petits pois par de la carotte finement coupée en dés ou du maïs doux, et fais revenir jusqu'à ce que ce soit tendre et bien chaud à cœur.
• Remplace le vert des ciboules par de la ciboulette finement ciselée.

Conservation

Laisse refroidir les restes rapidement, conserve-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consomme-les dans les 24 heures. Ne les réchauffe qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur.