チキンのジェノベーゼパスタ

作り方

1. 1

   松の実をから煎りする

   油をひかないフライパンで松の実を中火で2〜3分、こまめにゆすりながら、香りが立って軽くきつね色になるまで煎ります。皿に移して冷まします。

2. 2

   ペストを作る

   フードプロセッサーにバジル、冷ました松の実、にんにく、パルメザン50g、レモン汁、オリーブオイルを入れ、ほぼ細かくなるまで30秒、断続的に攪拌します。

3. 3

   ペストを仕上げる

   フードプロセッサーの内側についたものをこそげ落とし、さらに15〜30秒、ペストが均一に細かくなりスプーンですくえるくらいになるまで攪拌します。塩小さじ¼を加えて混ぜます。

4. 4

   パスタ用の湯を沸かす

   大きな鍋に水3 lと塩15gを入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。通常8〜12分かかります。

5. 5

   鶏肉の下ごしらえをする

   湯を沸かしている間に、鶏むね肉をそれぞれ厚さ1.5cmほどになるよう水平に切ります。全体に塩小さじ¾とこしょう小さじ½をふります。

6. 6

   ペンネをゆでる

   沸騰した湯にペンネを入れ、強火で袋の表示時間（通常10〜12分）ゆでます。終わり近くに味をみて、アルデンテに仕上げます。

7. 7

   鶏肉を煮る

   パスタをゆでている間に、大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中強火で1分熱します。鶏肉を片面4〜6分ほどずつ、きつね色になり、いちばん厚い部分が74°C (165°F)になるまで焼きます。

8. 8

   鶏肉を休ませて切る

   鶏肉を清潔な皿に移し、肉汁が落ち着くまで5分休ませてから、細長く切ります。

9. 9

   ゆで汁を取りおいて湯を切る

   アルデンテのパスタの湯を切る直前に、ゆで汁250mlを取りおきます。ペンネの湯を切り、温かい鍋に戻します。

10. 10

    ペストであえる

    鍋を火からおろし、熱いペンネをペストと取りおいたゆで汁60mlで1分、つやが出るまであえます。必要ならゆで汁を少しずつ足します。

11. 11

    仕上げて味をととのえる

    鶏肉とミニトマトを加えて30秒、全体に均一にからむまでさっくり混ぜます。味をみて塩、こしょう、レモン汁で調整し、残りのパルメザンを添えていただきます。

コツ

• 焼き上がりは焼き時間ではなく鶏肉の温度で判断します。それぞれの鶏肉のいちばん厚い部分を食品用温度計で確認してください。
• 湯を切る前にゆで汁を取りおき、ソースにつやが出るまで少しずつ加えます。
• パスタとペストで必要な塩加減が異なることがあるので、盛りつける前に仕上がりの味をみます。

代用

• 松の実の代わりにくるみを使います。
• ペンネの代わりにフジッリを使います。
• パルメザンの代わりに、ほかのイタリアのハードチーズを使います。

保存方法

残ったものは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存できます。鍋に水を少し加えてやさしく温め直し、中まで湯気が立つほど熱くします。