Pasta al pesto con pollo

Preparación

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   Tuesta los piñones

   Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que suelten su aroma y estén ligeramente dorados; pásalos a un plato para que se enfríen.

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   Haz el pesto

   Pon en el robot de cocina la albahaca, los piñones ya fríos, el ajo, 50 g de parmesano, el zumo de limón y el aceite de oliva; pulsa 30 segundos, hasta que casi todo esté picado fino.

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   Termina el pesto

   Baja con una espátula lo que quedó en las paredes del robot y pulsa otros 15 a 30 segundos, hasta que el pesto quede homogéneo y se pueda tomar con cuchara; incorpora ¼ de cucharadita de sal.

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   Hierve el agua de la pasta

   Pon a hervir a borbotones 3 litros de agua con 15 g de sal en una olla grande a fuego alto, por lo general de 8 a 12 minutos.

5. 5

   Prepara el pollo

   Mientras se calienta el agua, corta cada pechuga a lo ancho en filetes de unos 1.5 cm de grosor; sazónalos por todos lados con ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

6. 6

   Cuece el penne

   Añade el penne al agua hirviendo y cuécelo a fuego alto el tiempo del paquete, por lo general de 10 a 12 minutos, probándolo hacia el final hasta que esté al dente.

7. 7

   Cocina el pollo

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto; cocina los filetes de 4 a 6 minutos por lado, hasta que estén dorados y lleguen a 74°C (165°F) en la parte más gruesa.

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   Deja reposar y corta el pollo

   Pasa el pollo a un plato limpio y déjalo reposar 5 minutos, hasta que los jugos se asienten; córtalo en tiras.

9. 9

   Aparta agua y escurre la pasta

   Justo antes de escurrir la pasta al dente, aparta 250 ml del agua de cocción; escurre el penne y devuélvelo a la olla caliente.

10. 10

    Remueve con el pesto

    Retira la olla del fuego y remueve el penne caliente con el pesto y 60 ml del agua de la pasta que has apartado durante 1 minuto, hasta que brille; añade más agua poco a poco si hace falta.

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    Termina y sazona

    Incorpora el pollo y los tomates durante 30 segundos, hasta que queden cubiertos de forma uniforme; prueba y ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón, y sirve con el resto del parmesano.

Consejos

• Para saber si el pollo está listo, guíate por su temperatura y no por el tiempo; revisa la parte más gruesa de cada filete con un termómetro para alimentos.
• Aparta agua de la pasta antes de escurrirla y añádela poco a poco hasta que la salsa se vea brillante.
• Prueba el plato terminado antes de servir, porque la pasta y el pesto pueden necesitar distinta cantidad de sazón.

Sustituciones

• Usa nueces en lugar de piñones.
• Usa fusilli en lugar de penne.
• Usa otro queso duro italiano en lugar de parmesano.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta con cuidado en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté humeante por completo.