Ragù de bœuf mijoté et pappardelle

Préparation

1. 1

   Assaisonne le bœuf

   Assaisonne le bœuf sur toutes ses faces avec la moitié du sel.

2. 2

   Fais dorer le bœuf

   Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Fais dorer les morceaux en deux fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retire-les sur une assiette.

3. 3

   Fais fondre les légumes

   Baisse à feu moyen. Ajoute l'oignon, les carottes et le céleri dans la graisse de la cocotte et fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.

4. 4

   Fais revenir l'ail et le concentré

   Ajoute l'ail et le concentré de tomates et fais cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le concentré fonce.

5. 5

   Déglace

   Verse le vin et gratte tous les sucs bruns au fond de la cocotte. Laisse bouillir franchement environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et que l'odeur d'alcool ne pique plus.

6. 6

   Ajoute les ingrédients du braisage

   Ajoute les tomates en les écrasant une à une dans ta main, puis le bouillon, le laurier, le romarin, le poivre et le reste du sel. Remets le bœuf et son jus.

7. 7

   Fais braiser

   Porte à très légers frémissements, puis couvre et laisse cuire 3 heures sur le feu le plus doux, en retournant le bœuf toutes les 45 minutes environ.

8. 8

   Effiloche le bœuf

   Le bœuf est prêt quand il cède sous une simple pression de la cuillère. Retire le laurier et les tiges de romarin, puis effiloche le bœuf dans la cocotte avec deux fourchettes.

9. 9

   Fais réduire la sauce

   Laisse mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande.

10. 10

    Fais cuire les pâtes

    Fais cuire les pappardelle dans un grand faitout d'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes, juste avant le temps indiqué sur le paquet. Prélève un mug d'eau de cuisson, puis égoutte.

11. 11

    Mélange et sers

    Mélange les pâtes au ragù sur feu doux avec un trait d'eau de cuisson, jusqu'à ce que chaque ruban soit enrobé. Sers avec le parmesan par-dessus.

Astuces

• Fais dorer le bœuf en plusieurs fois pour que les morceaux colorent au lieu de cuire à la vapeur.
• Garde le braisage à très légers frémissements sur le feu le plus doux, et retourne le bœuf toutes les 45 minutes environ.
• Garde de l'eau de cuisson avant d'égoutter, puis ajoute-la petit à petit jusqu'à ce que le ragù enrobe les pâtes.

Variantes

• Remplace les pappardelle par des tagliatelles.
• Remplace le romarin par du thym séché.

Conservation

Conserve le ragù au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffe-le doucement, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si besoin.