Langsam geschmortes Rinderragù mit Pappardelle

Zubereitung

1. 1

   Rindfleisch würzen

   Würze das Rindfleisch rundherum mit der Hälfte des Salzes.

2. 2

   Rindfleisch anbraten

   Erhitze das Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Stücke in zwei Portionen 3 bis 4 Minuten pro Seite an, bis sie kräftig gebräunt sind. Heb sie auf einen Teller.

3. 3

   Gemüse weich dünsten

   Reduzier die Hitze auf mittlere Stufe. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie ins Fett im Topf und dünste sie 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und süß sind.

4. 4

   Knoblauch und Tomatenmark anrösten

   Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste alles noch 2 Minuten, bis das Tomatenmark dunkler wird.

5. 5

   Ablöschen

   Gieß den Wein an und kratz alle braunen Stellen vom Topfboden los. Lass ihn etwa 3 Minuten kräftig sprudeln, bis er um die Hälfte eingekocht ist und nicht mehr scharf riecht.

6. 6

   Schmorzutaten dazugeben

   Gib die Tomaten dazu und zerdrück jede in der Hand, dann Brühe, Lorbeer, Rosmarin, Pfeffer und das restliche Salz. Leg das Rindfleisch samt Saft zurück in den Topf.

7. 7

   Schmoren

   Bring alles gerade zum Simmern, dann deck den Topf ab und lass es 3 Stunden auf kleinster Stufe schmoren. Wende das Fleisch etwa alle 45 Minuten.

8. 8

   Rindfleisch zerzupfen

   Das Fleisch ist fertig, wenn es nachgibt, sobald du mit einem Löffel draufdrückst. Fisch Lorbeer und Rosmarinstiele heraus und zerzupf das Fleisch dann im Topf mit zwei Gabeln.

9. 9

   Sauce einkochen

   Lass die Sauce offen köcheln, bis sie das Fleisch überzieht.

10. 10

    Pasta kochen

    Koch die Pappardelle in einem großen Topf mit gut gesalzenem Wasser, bis sie noch etwas Biss haben, knapp kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpf eine Tasse Kochwasser ab und gieß die Pasta dann ab.

11. 11

    Vermengen und servieren

    Schwenk die Pasta bei niedriger Hitze mit einem Schuss Kochwasser im Ragù, bis jedes Band überzogen ist. Serviere sie mit Parmesan obendrauf.

Tipps

• Brate das Rindfleisch portionsweise an, damit die Stücke bräunen statt zu dämpfen.
• Halt das Schmorgericht auf kleinster Stufe gerade am Simmern und wende das Fleisch etwa alle 45 Minuten.
• Heb vor dem Abgießen Nudelwasser auf und gib es schussweise dazu, bis das Ragù die Pasta überzieht.

Alternativen

• Nimm Tagliatelle statt Pappardelle.
• Nimm getrockneten Thymian statt Rosmarin.

Aufbewahren

Bewahre das Ragù bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Wärme es sanft auf und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe dazu.