チャプチェ（韓国の春雨炒め）

作り方

1. 1

   たれを作る

   ボウルにしょうゆ大さじ6、砂糖、ごま油大さじ2、にんにくの半量、こしょうを入れ、砂糖が溶けるまで1分ほど泡立て器で混ぜます。牛肉用に大さじ2、ほうれん草用に大さじ1を取り分けておきます。

2. 2

   牛肉を漬け込む

   牛肉に取り分けたたれ大さじ2をからめ、室温で10分おきます。

3. 3

   春雨をゆでる

   春雨を袋の表示時間どおりにゆで、終わり近くは1分ごとに様子を見ます。やわらかいけれど弾力が残るくらいになったら湯を切り、冷水で洗って、食べやすい長さに切ります。

4. 4

   ほうれん草をゆでる

   ほうれん草を沸騰した湯で20秒、しんなりするまでゆでます。湯を切って冷水で洗い、水気をしっかり絞って、取り分けたたれ大さじ1であえます。

5. 5

   野菜を炒める

   大きなフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中強火で熱し、玉ねぎとにんじんを3分炒めます。しいたけと青ねぎを加えてさらに3分、やわらかくなって軽く焼き色がつくまで炒めます。

6. 6

   野菜に味をつけて取り出す

   野菜に塩をふり、大きなボウルに移します。

7. 7

   牛肉を炒める

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中強火で熱し、牛肉と残りのにんにくを加えて3〜5分、焼き色がつき、いちばん厚い部分が63°C (145°F)になるまで炒めます。そのまま3分休ませます。

8. 8

   全体をあえる

   フライパンに残りのサラダ油、春雨、野菜、ほうれん草、牛肉、残りのたれを入れ、中火で2分、全体が熱くなり均一にからむまで混ぜ合わせます。

9. 9

   味をみて仕上げる

   チャプチェの味をみて、塩気が足りなければしょうゆを、甘みが足りなければ砂糖を少し足します。残りのごま油大さじ1といりごまを加えて混ぜ、温かいうちか、室温でいただきます。

コツ

• 調理を始める前にたれを作って取り分けておけば、牛肉とほうれん草に使う分が計量済みになり、残りは最後にあえるときに使えます。
• 春雨は袋の表示時間に従い、終わり近くに様子を見ます。ちょうどよくゆで上がった春雨は、やわらかいけれど弾力があります。
• たれが薄まらないよう、ほうれん草の水気はしっかり絞ります。
• ゆでた春雨をキッチンばさみで切ると、あえやすく、取り分けやすくなります。

代用

• サーロインの代わりに、火の通りが早い別の部位の牛薄切り肉を使います。
• しいたけの代わりに、薄切りにしたひらたけかブラウンマッシュルームを使います。
• くせのない油として、ひまわり油か菜種油を使います。

保存方法

残ったものは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。フライパンに水を少し加えて中火でやさしく温め直し、中まで湯気が立つほど熱くします。